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【酒店菜】酥皮沙龍海腸

· 2019-07-29 16:21:38 來源：紅廚網(wǎng) 1817

材料：

原料：

膠東灣活海腸400克，五花肉、韭菜各100克，蛋撻生坯12個，蒜蓉2克。

調料：

生抽5克，蠔油3克，雞粉2克，胡椒粉2克，廣東米酒2克。

制作：

1、海腸宰殺治凈，改刀成0.5厘米長的小段，納入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗凈切末。

2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁快速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水分。

3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，調入生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉、廣東米酒炒香，下入焯熟的海腸段、韭菜末大火快速炒勻后盛出。

4、在加工海腸的同時，將烤箱預熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。

5、取烤好的蛋撻皮，釀入適量的炒海腸，12個為一份即可走菜。

關鍵：

1、烤蛋撻時溫度不能太高，保持在220℃即可，否則容易烤糊。

2、海腸焯水之前最好用白醋抓一下，可使海腸變脆。

3、炒制時，最后才放韭菜末，太早會出水，影響口感。

聯(lián)系人：黃小姐

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