【創(chuàng)新菜】山珍鴕鳥掌
· 2019-07-31 11:43:31 來源：紅廚網(wǎng) 2327
材料：
原料：
鴕鳥掌（人工養(yǎng)殖）500克，羊肚菌50克，熟菜膽6棵。
調(diào)料：
八角4克，干花椒2克，料酒20毫升，胡椒5克，鹽4克，雞精4克，味精4克，高湯1000毫升，蔬菜汁、自制醬汁各適量。
制作：
1、鴕鳥掌洗凈飛水，入鍋加高湯、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、鹽、雞精和味精，用文火煨至軟糯離骨，撈出來裝盤。
2、將熟菜膽裝飾在鴕鳥掌一側(cè)，并把發(fā)好的羊肚菌煨入味后，放入自制醬汁里，澆在鴕鳥掌上即可。
自制醬汁：
將適量高湯、鮑魚汁10毫升、蠔油6克、雞汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入鍋燒開攪勻，勾芡即成。
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