提到蔥，并不是很多人都喜歡，有人嫌它味重、有人嫌它太辣。不過(guò)，今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的章丘大蔥，是名副其實(shí)的“蔥王”，而且據(jù)說(shuō)就算生食，也甜過(guò)初戀！

章丘大蔥小檔案

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章丘大蔥為山東濟(jì)南章丘的特產(chǎn)，又名菜伯、和事草，于2008年獲全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

章丘大蔥的品質(zhì)特點(diǎn)可以用四個(gè)字概括，即：高、長(zhǎng)、脆、甜。

高：指的是章丘大蔥的植株高大，整高可至2米，有“蔥王”的稱號(hào)，可以有多高？下面這張圖就足以說(shuō)明：

△章丘大蔥文化博物館的歷代蔥王與姚明的對(duì)比。

長(zhǎng)：指的是章丘大蔥的主要產(chǎn)品部分—蔥白長(zhǎng)而直，一般白長(zhǎng)50-60厘米（最長(zhǎng)80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達(dá)1.5千克以上。

脆：指的是章丘大蔥質(zhì)地脆嫩；

甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食——一口山東雜糧煎餅，一口大蔥；當(dāng)然，熟食也佳，傳統(tǒng)魯菜蔥燒海參就離不開(kāi)它。

章丘大蔥距今已有500余年的栽培歷史。據(jù)明嘉靖九年（1530年）《章丘縣志》記載，章丘已有蔥的栽培；民國(guó)報(bào)紙稱其為“北方數(shù)省所有蔬菜中的珍品”。

如今，章丘大蔥更是山東的重要農(nóng)產(chǎn)品。2008年，章丘市大蔥產(chǎn)地面積10000公頃，年總產(chǎn)量近600000噸。在每年都會(huì)舉行的章丘大蔥文化旅游節(jié)上，不僅會(huì)有激烈的蔥王爭(zhēng)霸（目前最高的大蔥高達(dá)2.51米），還會(huì)意章丘大蔥為主料的魯菜烹飪比賽。

△2017年冠軍作品“蔥焗蔥香大黃魚”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比番茄高出數(shù)倍

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除了上述四大品質(zhì)，章丘大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。

章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素，并富含微量元素“硒”，也被稱為“富硒大蔥”。

而且經(jīng)過(guò)科學(xué)詳細(xì)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)與營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄相比，章丘大蔥的維生素B1、B2含量均為番茄的兩倍，維生素C含量多一倍，蛋白質(zhì)含量更是番茄的三倍。

3招教你辨認(rèn)正宗的章丘大蔥

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章丘大蔥聞名全國(guó)，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。下面，就為教大家3招辨認(rèn)正宗章丘大蔥的方法——

一看：

最明顯的特點(diǎn)就是高大，2017年的“蔥王”高2.51米，蔥白比較長(zhǎng)，主要品種為“大梧桐”，普通大蔥不如其粗壯；

二捏：

蔥葉層多，蔥白捏起來(lái)比較松。普通大蔥，蔥白捏起來(lái)比較硬實(shí)；

三嘗：

口感脆嫩清甜，辛辣味淡，生食口感細(xì)膩無(wú)渣；普通大蔥纖維較粗，而且吃起來(lái)比較辣口。

章丘大蔥的做法

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對(duì)于魯菜和京菜而言，章丘大蔥都是不可或缺的重要食材。魯菜燒、扒、爆、炒等烹飪技法，均可用到它；北京名店全聚德烤鴨便是用章丘大蔥的蔥白絲搭配北京烤鴨；以章丘大蔥制作的蔥油，還能為各種菜肴提供絕佳的香味。

除此之外，章丘大蔥還能涼拌、炒肉、炒雞蛋、蒸肉餅、燒豆腐、包餃子……光是生食，就能讓人體會(huì)到那種又脆又甜又香的口感。最后，紅廚網(wǎng)為大家介紹幾道章丘大蔥的菜式，以供大家參考。

傳統(tǒng)蔥燒遼參

制作：麻劍平

主料：

發(fā)好野生遼參一根。

輔料：

山東大蔥200克，姜10克，米飯20克，魚籽醬2克。

做法：

1.發(fā)好的海參飛水。

2.鍋中放底油，煸香蔥姜，加湯調(diào)味，放入海參煮入味，收汁勾芡。

3.米飯團(tuán)成球，撒魚籽醬，轉(zhuǎn)盤即成。

招牌蔥香丸子

原料：

蝦仁150克，大蔥白100克。

調(diào)料：

鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，淀粉15克，生粉15克，雞蛋黃半只。

制作：

?1、將蝦仁去蝦線，用毛巾吸水后，拍碎砸成蝦泥加入調(diào)味料，拌均勻上勁后備用。

2、將大蔥白切碎，用毛巾吸水后，加入到打好的蝦蛟中拌均勻，備用。

3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子，入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤即可。

提示：

1、大蔥采用章丘大蔥，味道不會(huì)太辛辣。

2、撒入椒鹽以突出蔥香味。

3、油溫?zé)扇蔁?，下入丸子后炸成金黃色撈出。

辣爆荔枝燈籠蝦

主料：

基圍蝦200克，大蔥白80克，荔枝20粒（約200克），玫瑰花瓣少許，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：

辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸蝦380毫升，炒20毫升），米醋35克，醬油5克，白糖25克，鹽12克，淀粉5克

做法：

1、將淀粉和雞蛋攪勻成漿備用；基圍蝦去頭，取出蝦肉，蝦尾留用。

2、將蝦肉放入打碎機(jī)中，攪拌成蝦泥后上漿腌制10分鐘備用。

3、荔枝去皮去核，將蝦泥填入到荔枝中，蝦尾則嵌入到荔枝肉上，過(guò)五成熱的油炸熟備用。

4、另起鍋，下剩余油，然后依次加入剩余食材及調(diào)料，翻炒兩下后加入炸好的蝦肉，加鹽調(diào)味，出鍋擺放在玫瑰花瓣上即可。

△章丘大蔥爆蟶皇

章丘大蔥還有什么做法？

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