【融合菜】野生河蝦拼高山玉參
王勇 · 2019-08-11 21:27:00 來源：紅廚網(wǎng) 2334
＜主料＞
高山冬季有機蘿卜750克，野生大河蝦250克。
＜輔料＞
小蔥、蝦高湯。
＜調(diào)料＞
豬油、雞汁、鹽。
＜做法＞
1.將高山蘿卜洗凈去皮，切絲備用；蔥選蔥白，切段備用；河蝦去頭，跟殼成鳳尾蝦后，用刀背拍成蝦蓉（要求造型不壞），用鹽打上勁，做成手工蝦球備用。
2.將去掉的蝦殼用豬油熬制成蝦高湯，留兩只不去殼的河蝦過水后備用（要求大個點的）。
3.鍋中放清水燒開，將蘿卜絲過水一分鐘，撈出備用。
4.凈鍋加入豬油，放入蝦高湯，加入蔥段以及其它調(diào)味品燒開，放入蘿卜絲跟蝦球，文火煨10分鐘，出鍋擺造型，點綴上整個的河蝦即可。
制作 | 王勇
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