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【融合菜】金童子蓬萊花開

王勇 · 2019-08-11 21:27:00 來源：紅廚網(wǎng) 2983

＜主料＞

浙北有機水庫魚肉（胖頭魚）200克，云南甜豆6顆，魚高湯150克。

＜料頭＞

銅錢草1片，野生竹笙1只，糯米蓉10克。

＜調(diào)料＞

鹽、雞汁。

＜做法＞

1.將有機水庫魚殺洗干凈，去皮去刺切丁，沖水至魚肉變白，控水備用；甜豆飛水過冰備用；竹笙用開水浸泡漲開后，灌入糯米蓉，包成藕節(jié)狀備用；魚骨魚皮熬制成魚高湯備用。

2.控過水的魚丁用料理機加姜水打成魚蓉，加鹽打上勁后，用模具跟甜豆做成魚蓮蓬。

3.出菜時，將魚蓮蓬加熱，竹笙加熱，魚高湯加入胡蘿卜油調(diào)色后加熱，擺造型，澆汁即可。

制作 | 王勇

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