縱觀各地名宴，大多是選材精良、地方特色濃厚、烹飪手法反復，可你有見過武俠與美食結(jié)合的宴席嗎？今天，紅廚網(wǎng)就帶大家領(lǐng)略一下，香港名宴之一——射雕英雄宴，都有什么特色菜品。

起源

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在已故香港著名作家、通俗文學大師金庸先生的武俠小說《射雕英雄傳》里，黃蓉為了讓洪七公教心上人郭靖武功“降龍十八掌”，親自下廚，用美食引誘洪七公，故事的最后也以黃蓉“美食計”得逞結(jié)束。

也許為了凸顯黃蓉對郭靖的好，又或者為了凸顯洪七公“吃貨”、“美食家”的本質(zhì)，金庸先生不惜花費了大篇幅的筆墨來描寫黃蓉制作各式美食的場景，就連每道菜的用料、滋味都有詳細介紹。

香港中華廚藝學院中式餐飲及營運課程經(jīng)理劉惠平是個武俠迷，據(jù)其介紹，“射雕英雄宴”最早在上世紀70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發(fā)菜單，目前香港共有四家機構(gòu)做過“射雕英雄宴”。而中華廚藝學院團隊用了差不多一年時間籌備才烹制出“射雕英雄宴”。

他與學院課程總指導員陳啟漢師傅等大廚，不僅還原了小說中的“二十四橋明月夜”和“黃蓉君子好逑湯”，還從小說中找到靈感，重新研發(fā)出六道菜，以八道作品組成了一桌射雕英雄宴。

其中，“二十四橋明月夜”是一道豆腐菜式，廚師完全按照小說內(nèi)的描述進行烹飪：先在全只干火腿上挖出24個圓孔；再將豆腐削成24個小球并放入圓孔內(nèi)，扎住火腿再蒸熟，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時火腿棄之不食。

而“黃蓉君子好逑湯”則是一道湯菜，廚師們按照小說中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。

為了能夠更加精準還原出地道的宋代美食（小說背景為南宋），陳啟漢師傅遍尋古籍：“們?nèi)フ乙恍┯嘘P(guān)宋朝飲食的書籍，了解他們當時流行哪些菜肴，然后研究其中的烹調(diào)方法，或是精準還原，或是稍加改良。”

陳師傅舉例道：“就像小說里的泥烤叫花雞，其實是整雞不脫毛用泥包裹烤，我們便改良了這種做法，首先一定要用光雞；其次包裹了兩層荷葉，利用荷葉的清香讓整只雞更加清香；另外還會在雞的腹中添加許多食材，整道菜更加美味，比黃蓉做的更好?！?/p>

2017年，中華廚藝學院獲香港特別行政區(qū)駐布魯塞爾經(jīng)濟貿(mào)易辦事處邀請，首次將《射雕英雄傳》這部武俠經(jīng)典中出現(xiàn)的傳奇菜式在歐洲呈現(xiàn)，獲得賓客一致贊賞。

從事餐飲業(yè)約40年的劉惠平感慨道，武俠和廚藝是相通的，學廚藝就像去少林寺學功夫，要練好基本功，提升廚藝和廚德?；竟υ鷮崳拍軇?chuàng)新烹調(diào)方法。香港人聰明地將各種外來文化融入到本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的國際美食之都。

下面，就一起領(lǐng)略一下中華廚藝學院還原的射雕英雄宴吧~

菜式

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東西南北中神通

醬牛、煙鳥、兔絲、五花肉

矯若游龍五珍膾

龍蝦、鮑魚、蟹腳、青口凍

黃蓉君子好逑湯

櫻桃、雀肉、筍片、菜花香

歲寒三友聚一堂

野菜、松子、竹筍、梅子茄

二十四橋明月夜

豆腐、火瞳、蜜餞、南瓜件

七公荷香叫花雞

荷香、野菌、香菇、仔雞塊

鴛鴦錦帕欲雙飛

帶子、蝦子、蟹子、蛋炒飯

桃紅玉露蘭香卷

桃膠、果凍、芝麻、綠茶糍

除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設計也引入了小說特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和中神通來擺放；菜譜設計成藍色的類似武林秘籍的小冊子；餐桌上放著學員設計的“降龍十八掌”招式紀念品。

另外，聚寶漁家酒樓也曾研發(fā)一桌“射雕英雄宴”，同樣精彩、多元。大家不妨結(jié)合上面的宴席，看看香港廚師是如何將文化與烹飪結(jié)合得恰到好處：

北丐降龍十八掌

荷香飄逸叫花雞

獨步天下蛤蟆功

駝山西毒五蛇羹

二十四橋明月夜

英雄豪杰聚一堂

桃花島上百花開

你有見過射雕英雄宴嗎？

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