【農(nóng)家菜】紅燒芋兒雞
· 2019-08-15 14:29:59 來源：紅廚網(wǎng) 2675
材料：
原料：
雞公肉2000克，芋頭2000克，紅辣椒25克，青辣椒30克，青蔥節(jié)30克。
調(diào)料：
松子仁豆瓣醬250克，老姜50克，大蒜200克，花椒15克，鹽15克，色拉油250毫升，醬油100毫升，白糖25克，清湯2000毫升，雞精、味精各適量。
制作：
1、雞公肉剁成2.5厘米大小的塊，下入開水鍋里汆凈血水，瀝水待用；芋頭刮去外皮，洗凈，切成滾刀塊。
2、鍋入色拉油燒至七八成熱，倒入雞肉塊煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣醬、拍破的老姜塊、大蒜、鹽和花椒，摻清湯燒至八成熟時，下入芋頭塊續(xù)燒至熟。
3、接著下青辣椒和紅辣椒節(jié)，倒入白糖和醬油和勻，再放青蔥節(jié)，調(diào)入雞精和味精，撒上香菜節(jié)裝盤上桌即可食用。
松子仁豆瓣醬：
原料：
剝殼松子仁200克，干胡豆500克，紅辣椒10千克，花椒100克。
調(diào)料：
鹽200克，八角、山柰各15克，菜籽油1000毫升。
制作：
1、松子仁下入六成熱的油鍋里，炸酥脆后瀝油待用。
2、干胡豆用開水泡漲，用刀剔去殼并剖成兩半，瀝過水分后晾干，再下入五成熱的油鍋里炸酥脆，連油帶胡豆瓣一起晾冷待用。
3、紅辣椒用料理機打成辣椒茸后裝盆，下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣（包括豆瓣油）、鹽、八角、山柰與花椒一起和勻，裝入罐子里隨用隨取。
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