為什么這些日本餐廳這么火？

近年來(lái)，越來(lái)越多的日本餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。無(wú)論是豪華的高級(jí)壽司、老牌的神級(jí)拉面、接地氣的平價(jià)日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創(chuàng)意料理，種類(lèi)多樣的日本餐飲品牌憑借其選材健康、高顏值用餐環(huán)境、以及匠心經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)，收獲了大批的中國(guó)消費(fèi)者，并成為了一二線城市購(gòu)物中心的標(biāo)配餐飲業(yè)態(tài) ?。

今天，贏商網(wǎng)為大家盤(pán)點(diǎn)了14家來(lái)自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數(shù)是日本的老字號(hào)品牌或有名的“排隊(duì)店”，看看它們?yōu)槭裁瓷钍芟M(fèi)者的青睞，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)它們有哪些“獨(dú)特”的生存之道，它們的經(jīng)營(yíng)模式又有哪些值得國(guó)內(nèi)餐飲人學(xué)習(xí)。

*以下門(mén)店數(shù)據(jù)均來(lái)源品牌官網(wǎng)/官方微信公眾號(hào)/官方微博 ?

?01?

池戶(hù)水產(chǎn)

海鮮現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，各種日料都在這里集合

開(kāi)在地鐵站的池戶(hù)水產(chǎn)，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛(ài)好者前來(lái)，開(kāi)放式廚房每天現(xiàn)做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺(jué)享受。

圖片來(lái)源：CHIEFU池戶(hù)水產(chǎn)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?水產(chǎn)

• 客單價(jià)： ?60-80元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?12家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： ?上海五角場(chǎng)、上海世茂廣場(chǎng)、上海來(lái)福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、上海近鐵城市廣場(chǎng)、無(wú)錫大東方百貨、南京水游城、南京金鷹世界廣場(chǎng)、南京金鷹湖濱天地

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?新鮮海鮮現(xiàn)做： 食材方面，池戶(hù)水產(chǎn)采用大西洋純凈深海三文魚(yú)，而且店內(nèi)海鮮每天現(xiàn)場(chǎng)切、現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)，肉質(zhì)鮮嫩。

圖片來(lái)源：CHIEFU池戶(hù)水產(chǎn)

●? ?各式日料一目了然： 在池戶(hù)水產(chǎn)小小的店面里，幾乎覆蓋了全部種類(lèi)的日料。3米長(zhǎng)的大冰柜里放滿(mǎn)新鮮現(xiàn)做的壽司、多樣的三文魚(yú)，簡(jiǎn)直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個(gè)關(guān)東煮品種。

?02?

ORENO

平價(jià)吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務(wù)于米其林星級(jí)餐廳的主廚，但餐品價(jià)格卻很實(shí)惠。2015年，小南國(guó)集團(tuán)與ORENO CORPORATION合作，來(lái)到上海開(kāi)店。

圖片來(lái)源：ORENO餐廳

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?西餐

• 客單價(jià)： ?160-170元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?1家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： 上海新天地

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?米其林廚師掌廚： 店家啟用星級(jí)餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級(jí)水準(zhǔn)的純正法意料理。

●? ?平價(jià)吃到高檔食材： ORENO定位是平價(jià)的米其林餐廳。在這里可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚(yú)子醬等各類(lèi)高級(jí)食材，價(jià)格卻僅是高級(jí)餐廳的1/3。

圖片來(lái)源：魔都吃貨

●? ?超高的翻臺(tái)率： 在餐廳運(yùn)營(yíng)上，ORENO大膽地將“立食位”引進(jìn)餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達(dá)到超高的翻臺(tái)率。

圖片來(lái)源：ORENO餐廳

?03?

一風(fēng)堂

日本有名的拉面“排隊(duì)”店

一風(fēng)堂是創(chuàng)立于1985年的日本人氣拉面品牌，為了進(jìn)店吃上一碗拉面，排隊(duì) 40 分鐘是常見(jiàn)的事，最長(zhǎng)甚至可以達(dá)到兩三個(gè)小時(shí)。在 1994-2001 年的高速發(fā)展期，一風(fēng)堂位于橫濱“拉面博物館”的門(mén)店曾經(jīng)能做到每天賣(mài)出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風(fēng)堂正式登陸中國(guó)內(nèi)地開(kāi)店，目前，其在全球分店超過(guò)了120間，除日本本土以外，足跡遍布紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國(guó)等。

圖片來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?拉面

• 客單價(jià)： ?65 - 75元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?13家

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心（部分）： ?上海港匯恒隆廣場(chǎng)、上海靜安嘉里中心、北京東方廣場(chǎng)、南京德基廣場(chǎng)、廣州正佳廣場(chǎng)、深圳灣萬(wàn)象城、成都IFS、重慶北城天街等

品牌亮點(diǎn) ?

● ?? ?女性一個(gè)人也愿意進(jìn)入的餐廳： ?一風(fēng)堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環(huán)境硬件設(shè)施注重獨(dú)特性如設(shè)計(jì)獨(dú)特的面碗、湯勺墻外，店內(nèi)還設(shè)有一人食的位置，再配上輕松的爵士樂(lè)作為就餐背景樂(lè)，打造酒吧的氛圍，即便女生一個(gè)人也能輕松進(jìn)店享用。

● ?? ?打造核心產(chǎn)品，經(jīng)常更換菜單： 一風(fēng)堂有兩大核心產(chǎn)品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者從一風(fēng)堂創(chuàng)立保持至今，后者為后來(lái)研制，堪稱(chēng)兩大“鎮(zhèn)店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風(fēng)堂還會(huì)經(jīng)常更換菜單。

圖片來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)

● ?? ?價(jià)格稍高于市場(chǎng)水平： ?在價(jià)格設(shè)置上，一風(fēng)堂定價(jià)不是基于市場(chǎng)水平，而是比市場(chǎng)稍高。比如，當(dāng)同類(lèi)拉面的價(jià)格為400日元時(shí)，一風(fēng)堂的拉面會(huì)定在600日元的價(jià)位。一風(fēng)堂創(chuàng)始人認(rèn)為，當(dāng)顧客意識(shí)到拉面及其環(huán)境都是高質(zhì)量時(shí)，他們會(huì)為此買(mǎi)單。

?04?

春樹(shù)拉面

30年老字號(hào)，號(hào)稱(chēng)“日本拉面霸主”

春樹(shù)拉面的前身是日本有名的東京老字號(hào)“春日拉面”，已有30多年的歷史。2017年開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)駐上海和廣州。春樹(shù)拉面飽含了日本老一輩拉面匠人的好手藝，憑借非常地道的日本味道，受到消費(fèi)者的青睞。

圖片來(lái)源：春樹(shù)拉面

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?拉面

• 客單價(jià)： ?80-90元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)
  

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?6家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： 上海來(lái)福士廣場(chǎng)、上海世茂廣場(chǎng)、上海LuOne凱德晶萃廣場(chǎng)、上海芮歐百貨、上海正大廣場(chǎng)、廣州正佳廣場(chǎng)

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?秘制現(xiàn)熬湯 ： 春樹(shù)拉面的湯非常講究，每天花費(fèi)數(shù)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹(shù)秘制醬汁，做出美味的正宗拉面味道。

圖片來(lái)源：春樹(shù)拉面

●? ?30年精湛老道的拉面工藝： 為了保持口感，也為了凸出自身拉面的優(yōu)勢(shì)，春樹(shù)拉面全部采用手工制造，使用從日本來(lái)的制面機(jī)器，加上精選小麥粉和春樹(shù)的獨(dú)家制面技術(shù)，做出的面條筋道爽滑。

圖片來(lái)源：春樹(shù)拉面

?05?

火影忍者一樂(lè)拉面

火影集體“回憶殺”

日本著名動(dòng)漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長(zhǎng)的【一樂(lè)拉面】也深受粉絲們的喜愛(ài)。由《火影忍者》首次官方授權(quán)的中國(guó)主題店在今年年初正式登陸上海，現(xiàn)在已成了火影迷的打卡圣地，開(kāi)業(yè)首日便引來(lái)千人排隊(duì)。

圖片來(lái)源：深扒魔都

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?拉面

• 客單價(jià)： ?70-80元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地） ?： ?2家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： ?上海環(huán)球港、上海百聯(lián)世紀(jì)購(gòu)物中心

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?100%還原動(dòng)漫場(chǎng)景： 作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動(dòng)漫里的場(chǎng)景，一進(jìn)店就可以看到鳴人同款座位，且店內(nèi)到處都能見(jiàn)到忍者動(dòng)漫的元素，簡(jiǎn)直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來(lái)源：一樂(lè)拉面

●? ?豪華特制拉面： 店內(nèi)靈魂當(dāng)屬火影動(dòng)漫“標(biāo)配”的一樂(lè)拉面，店鋪邀請(qǐng)日本頂級(jí)師傅親自傳授正統(tǒng)日式拉面的制作方法，每一碗面都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個(gè)小時(shí)。

圖片來(lái)源：深扒魔都

?06?

しゃぶしゃぶ溫野菜

日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專(zhuān)門(mén)店于 2000?年在日本東京開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，目前在日本各地區(qū)擁有超過(guò) 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開(kāi)出其在中國(guó)內(nèi)地首店。今后5年，該品牌計(jì)劃全國(guó)拓店數(shù)將超過(guò)50家。

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?日本涮涮鍋

• 客單價(jià)： ?160 - 220元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?9家

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心（部分）： ?北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心、北京朝陽(yáng)大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀(jì)匯廣場(chǎng)、深圳星河cocopark、深圳歡樂(lè)海岸等

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?9大特制湯底： しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調(diào)制的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的秘傳湯底，而具有美容養(yǎng)顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費(fèi)者的歡迎。

圖片來(lái)源：溫野菜官方網(wǎng)站

●? ?食材選擇必須新鮮、健康： 嚴(yán)選食材是溫野菜最大的特點(diǎn)。牛上腦、松阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來(lái)源：溫野菜日本涮涮鍋專(zhuān)門(mén)店官方微信公眾號(hào)

● ?? 高性?xún)r(jià)比吸引年輕人： 超值價(jià)位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定節(jié)假日均為169元。

?07?

くろぎ（黑木）KUROGI

魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經(jīng)非常有名，即使提前一年預(yù)約都一座難求，于是被稱(chēng)為“東京最難預(yù)約食肆”，且連續(xù)兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費(fèi)3500元，也被稱(chēng)為“魔都最貴的日料”。

圖片來(lái)源：上海城市號(hào)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?高級(jí)日料

• 客單價(jià)： ?3500元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?1家

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?高雅的用餐環(huán)境： 餐廳設(shè)計(jì)出自于享譽(yù)國(guó)際的日籍建筑設(shè)計(jì)師隈研吾之手，整體感覺(jué)華麗而尊貴，讓客人置身于充滿(mǎn)藝術(shù)感的環(huán)境里品嘗美食與美酒。

圖片來(lái)源：獵宴

●? ?頂級(jí)原料、精心出品： 在甄選食材、烹飪手法、調(diào)味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當(dāng)天新鮮、頂級(jí)的原料完美呈現(xiàn)，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個(gè)人要制作4-6小時(shí)，用心程度讓人贊嘆。

圖片來(lái)源：上海城市號(hào)

●? ?純正的“日系血統(tǒng)”： 無(wú)論是器皿還是店內(nèi)裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調(diào)酒師、女將等核心服務(wù)團(tuán)隊(duì)都從日本“空運(yùn)”而來(lái)。

?08?

濱壽司

好吃+實(shí)惠的平價(jià)日料

濱壽司是日本領(lǐng)先的回轉(zhuǎn)壽司品牌，截至2019年，全球已經(jīng)有超過(guò)500家直營(yíng)連鎖店鋪。濱壽司進(jìn)軍中國(guó)已多年，以性?xún)r(jià)比高的壽司出名，目前全部門(mén)店集中在上海。

圖片來(lái)源：發(fā)現(xiàn)上海

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?壽司

• 客單價(jià)： ?70-80元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?6家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： 上海繽谷廣場(chǎng)、上海旭輝廣場(chǎng)、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯(lián)中環(huán)購(gòu)物廣場(chǎng)、上海文峰廣場(chǎng)

品牌亮點(diǎn) ?

●? ?美味+平價(jià)： 濱壽司大部分壽司每盤(pán)僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱(chēng)為“高性?xún)r(jià)比之王者”。與其他壽司店相比，這里能夠以較低廉的價(jià)格品嘗到各種美味的壽司。

圖片來(lái)源：發(fā)現(xiàn)上海

●? ?點(diǎn)餐方便： 顧客在門(mén)口自助取號(hào)，每桌還有個(gè)小屏幕，供自助點(diǎn)餐。上餐是超有趣的輪回壽司方式，壽司轉(zhuǎn)到你面前時(shí)候會(huì)有音樂(lè)提醒你，避免漏單。

?09?

牛角日本燒肉專(zhuān)門(mén)店

牛肉愛(ài)好者的天堂

牛角日本燒肉專(zhuān)門(mén)店風(fēng)靡日本多年，被譽(yù)為日本第一燒肉品牌，堅(jiān)持選用最頂級(jí)的牛肉食材，至今在全球已經(jīng)擁有750家分店。2017年來(lái)陸續(xù)進(jìn)駐北京、上海、深圳三地。

圖片來(lái)源：牛角日本燒肉專(zhuān)門(mén)店

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?烤肉

• 客單價(jià)： ?200-210元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?12家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： 深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心、北京來(lái)福士購(gòu)物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥云小鎮(zhèn)、華熙Live?五棵松、上海晶品購(gòu)物中心

?品牌亮點(diǎn) ?

● ??選用優(yōu)質(zhì)牛肉品種： “牛角”在全球精選優(yōu)質(zhì)的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專(zhuān)家從澳洲各地選出的優(yōu)質(zhì)和牛，新鮮食材空運(yùn)而來(lái)，根據(jù)它們不同的特點(diǎn)打造數(shù)十種美妙的搭配。

● ??牛的部位一處也不浪費(fèi)： “牛角”關(guān)于牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內(nèi)臟，在這里都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級(jí)橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來(lái)源：牛角日本燒肉專(zhuān)門(mén)店

● ??貼心的烤肉服務(wù)： 店里使用的烤爐是日本原裝進(jìn)口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點(diǎn)不燙手。獨(dú)特排風(fēng)系統(tǒng)快速吸走油煙，且服務(wù)員會(huì)細(xì)心地告訴你每種肉的最佳燒烤時(shí)間。

圖片來(lái)源：牛角日本燒肉專(zhuān)門(mén)店

?10?

道頓堀御好燒專(zhuān)門(mén)店

御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專(zhuān)門(mén)店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創(chuàng)立于1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過(guò) 300 家分店，從日本一路火到泰國(guó)、菲律賓、中國(guó)。

圖片來(lái)源：道頓堀御好燒專(zhuān)門(mén)店官方微信公眾號(hào)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?鐵板燒

• 客單價(jià)： ?90 - 100元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)）： ?4家

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?北京王府井a(chǎn)pm、上海來(lái)福士廣場(chǎng)、天津南開(kāi)大悅城、上海正大廣場(chǎng)

品牌亮點(diǎn) ?

● ?? ?親自動(dòng)手制作，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)感與趣味性： ?道頓堀御好燒最獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)是消費(fèi)者可以選擇自己親手制作御好燒，制作方法也非常簡(jiǎn)單，每張桌子都有制作示意圖。當(dāng)然，如果還不會(huì)，可以讓店員幫忙制作。

圖片來(lái)源：上海去哪吃

● ?? ?帶來(lái)日本研發(fā)的鐵板： 據(jù)悉店里的是日本研發(fā)的，不會(huì)糊也不沾板，即使是零經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者也可以輕松完成自制御好燒。

● ?? ?日本食材+秘制燒汁： ?店內(nèi)的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別秘制的燒餅汁和特制美乃滋，打造獨(dú)特的日本風(fēng)味。

圖片來(lái)源：道頓堀御好燒專(zhuān)門(mén)店官方微信公眾號(hào)

?11?

LeTAO

日本甜品界神話(huà)，每10秒賣(mài)出一個(gè)

LeTAO被奉為“日本必吃甜點(diǎn)冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進(jìn)上海，成為一處熱門(mén)打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據(jù)悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣(mài)出1個(gè)。

圖片來(lái)源：LeTAO

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?甜品

• 客單價(jià)： ?80-100元

• 開(kāi)店方式： 直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?7家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心： ?上海新天地廣場(chǎng)、上海國(guó)金中心、上海港匯恒隆廣場(chǎng)、南京德基廣場(chǎng)、深圳灣萬(wàn)象城、蘇州中心

品牌亮點(diǎn) ?

● ??網(wǎng)紅芝士蛋糕： LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無(wú)數(shù)。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運(yùn)輸?shù)降辍?/p>

圖片來(lái)源：LeTAO

● ??高顏值打卡地： 從店鋪設(shè)計(jì)到食物擺盤(pán)，再到甜品本身，LeTAO的高顏值不得讓人贊嘆，非常適合拍照！一款專(zhuān)為上海店設(shè)計(jì)的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

圖片來(lái)源：ShanghaiWOW

?12?

BAKE CHEESE TART

一年賣(mài)出2000萬(wàn)個(gè)芝士撻

BAKE CHEESE TART誕生于北海道，其芝士撻曾創(chuàng)下一年賣(mài)出 2000萬(wàn)個(gè)、不到兩秒賣(mài)出一個(gè)的紀(jì)錄，被譽(yù)為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說(shuō)中世界上最好吃的芝士撻”，目前門(mén)店數(shù)量近50家。

圖片來(lái)源：上海新聞網(wǎng)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?甜點(diǎn)

• 客單價(jià)： ?25 - 35元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)+加盟

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?2家

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?上海ifc、上海美羅城

品牌亮點(diǎn) ?

● ?? ?只售賣(mài)一款產(chǎn)品： BAKE專(zhuān)注做一種產(chǎn)品——芝士撻。從芝士撻的選材、制作到展示、銷(xiāo)售，BAKE以單一式經(jīng)營(yíng)模式追求讓顧客感動(dòng)的美味。雖然只做單品，但幾乎每半年會(huì)改造升級(jí)產(chǎn)品，保持消費(fèi)者的新鮮感。

● ?? ?堅(jiān)持“現(xiàn)烤”保持口感： BAKE的門(mén)店“工坊一體型”模式以保證確保每天每一名顧客都能品嘗到最新鮮的“現(xiàn)烤”芝士撻。

圖片來(lái)源：搜狐

● ?? ?原料全部來(lái)自北海道： BAKE嚴(yán)格挑選北海道當(dāng)?shù)厥巢?，所用原料及半成品全部從北海道札幌直運(yùn)，確保每一顆芝士撻的品質(zhì)都與日本保持一致。

● ?? ?門(mén)店設(shè)計(jì)顛覆傳統(tǒng)日本烘培店的形象： BAKE的門(mén)店在設(shè)計(jì)風(fēng)格上都極具個(gè)性，卻又各不相同，但是它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：每家店鋪的設(shè)計(jì)都會(huì)將芝士蛋撻攤開(kāi)放在臺(tái)面上，透過(guò)玻璃，人們可以清晰地看到室內(nèi)的場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：搜狐

?13?

ZAKUZAKU

日本甜品“排隊(duì)王”，月售35萬(wàn)根泡芙棒

ZAKUZAKU是日本知名的甜點(diǎn)品牌BAKE的子品牌，自在原宿設(shè)立第一家店開(kāi)始，便廣受好評(píng)一躍成為當(dāng)紅人氣街頭甜點(diǎn)，掀起了一股排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)風(fēng)暴，堪稱(chēng)甜品節(jié)的“排隊(duì)王”，在全球各地?fù)碛?5家門(mén)店，雖然每家門(mén)店都小小的，但據(jù)說(shuō)日本門(mén)店月售超過(guò)35萬(wàn)根。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙美食小分隊(duì)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?甜點(diǎn)

• 客單價(jià)： ?25 - 45元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?19家

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心（部分）： ?上海新天地、北京SKP、深圳萬(wàn)象城、成都遠(yuǎn)洋太古里、昆明順城購(gòu)物中心、南京德基廣場(chǎng)、無(wú)錫恒隆廣場(chǎng)、杭州湖濱銀泰in77、西安大悅城等

品牌亮點(diǎn) ?

● ?? ?聚焦2款明星產(chǎn)品： 該品牌店內(nèi)只售賣(mài)日本超人氣泡芙和北海道冰淇淋2款明星產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：深圳吃貨小分隊(duì)

● ?? ?所有門(mén)店都是“工房一體”： ?所有門(mén)店采取“工房一體”的形式，消費(fèi)者能在現(xiàn)場(chǎng)看到玻璃櫥窗內(nèi)的烘培過(guò)程，并現(xiàn)做的食物。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙美食小分隊(duì)

?14?

Doutor咖啡

超越星巴克，在日本排名第一的咖啡品牌

Doutor 誕生于1962年，目前在日本已有1361家門(mén)店，遍布日本大街小巷。據(jù)日本服務(wù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)性協(xié)會(huì)發(fā)布的2017年JCSI指數(shù)（日本顧客滿(mǎn)意度指數(shù)）中顯示，Doutor咖啡連續(xù)三年超越星巴克，獲得咖啡部門(mén)顧客滿(mǎn)意第一名。據(jù)悉，DOUTOR在日本國(guó)內(nèi)以每年100家店的速度擴(kuò)張，未來(lái)將在日本全國(guó)形成3000家連鎖門(mén)店。去年，該品牌正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，在上海開(kāi)出中國(guó)首家門(mén)店。

圖片來(lái)源：DOUTOR咖啡官網(wǎng)

基本情況 ?

• 餐飲類(lèi)型： ?咖啡
  

• 客單價(jià)： ?25 - 35元

• 開(kāi)店方式： ?直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）： ?1家

品牌亮點(diǎn) ?

● ?? ?咖啡“白菜價(jià)”： Doutor創(chuàng)立之初，一杯咖啡售價(jià)僅150日元，甚至低于其他同等咖啡店的1/2價(jià)格。如今，一杯卡布奇諾售價(jià)260日元（月RMB16元），咖啡+小吃一個(gè)set最低只要390日元（約RMB24元），十分實(shí)惠。

● ?? ?保持高品質(zhì)咖啡豆： 即使咖啡是“白菜價(jià)”，Doutor的咖啡豆并沒(méi)有偷工減料，全部都是派專(zhuān)人前往咖啡產(chǎn)地進(jìn)行品評(píng)采購(gòu)，分別來(lái)自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等20多個(gè)國(guó)家地區(qū)，并且嚴(yán)格到將咖啡豆裝進(jìn)船底進(jìn)行運(yùn)輸，到達(dá)日本后，會(huì)存放在恒溫倉(cāng)庫(kù)里。

圖片來(lái)源：Foodie上海

● ?? ?獨(dú)特造型的咖啡杯： Doutor對(duì)于咖啡杯的設(shè)計(jì)也十分考究，獨(dú)創(chuàng)的咖啡杯、碟子形狀、厚度以及把手都進(jìn)過(guò)精心設(shè)計(jì)，為了給消費(fèi)者帶來(lái)舒心的消費(fèi)體驗(yàn)。

- 總結(jié) - ?

日本餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)： ?

• 純正的“日系血統(tǒng)”，噱頭十足；

• 采用日本本土食材，保證出品品質(zhì)；

• 聚焦單品品類(lèi)，產(chǎn)品富有變化性，注重產(chǎn)品研發(fā)，經(jīng)常更新菜單；

• 注重門(mén)店設(shè)計(jì)，打造個(gè)性化的用餐體驗(yàn)；

• 擅于利用知名IP，打造主題餐廳。
  

日本餐飲品牌的短板： ?

• 出品保留了日本的風(fēng)味，會(huì)有部分中國(guó)消費(fèi)者吃不慣；

• 食材來(lái)自日本，有的甚至從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本高；

• 部分日本料理以“小而精”為特色，可能在分量上無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的“胃”。