【創(chuàng)新菜】張飛牛肉
· 2019-08-29 14:35:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2229
材料：
主料：
牛里脊8斤。
輔料：
蔥、姜，砂仁、白蔻、桂皮、香葉各少許。
調(diào)料：
腌料（老干媽油辣子3瓶、辣椒絲100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、鹽2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1馬碗、鮮湯半馬碗）
十三香1勺、鹽1勺、花雕酒一瓶。
做法：
1、牛里脊加入十三香 ?、姜蔥、料酒 、 鹽 、花雕酒、香料，高壓鍋壓制40分鐘，壓制過(guò)后迅速拿出放入冰箱；將腌料料調(diào)制好備用。
2、將牛肉從冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油鍋炸制，第一次炸，把表面炸酥；第二次再炸透，然后放入調(diào)好的腌料里面，泡制3天，即可撈出改刀成粒，裝盤即可。
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