【創(chuàng)新菜】姜辣跳水蛙
· 2019-08-30 16:21:50 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2544
初加工：
1.牛蛙仔1千克宰殺制凈，約得凈料500克，個(gè)頭大的一切為二，小的取整個(gè)，洗凈瀝水，加鹽3克、白酒5克拌勻腌制1分鐘。
2.寬粉提前用涼水浸泡2天，不要用熱水否則會(huì)影響口感，取150克。
3.絲瓜250克去皮，切小段；鮮姜150克切絲。
4.電炸爐內(nèi)入色拉油1千克，油溫保持在120℃—150℃，下入鮮姜、老姜各250克，小火慢慢煉至金黃色、出香味，過(guò)濾取油即為姜油。
制作：
鍋內(nèi)入菜子油200克、姜油150克燒熱，下入姜絲，干花椒（也可不放花椒）煸炒出香味，下入牛蛙翻炒，下入泡小米辣20克，黃貢椒、野山椒各10克，拍蒜或蒜丁30克，炒至牛蛙發(fā)白，加啤酒500克燒開(kāi)，加雞精、野山椒水各15克，白糖3克，下入絲瓜、泡好的寬粉煮熟，味精8克，出鍋裝盤(pán)，用寬粉和絲瓜墊底即可。
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