【創(chuàng)新菜】百里香金沙大蝦皇配低溫9+牛肉
林世杰 · 2019-09-01 21:06:00 來源：紅廚網(wǎng) 2036
＜主料＞
大蝦皇1只（約200克），9+牛肉100克。
＜輔料＞
蘆筍、百里香、苦苣生菜、紅葉生菜各20克，蘿卜糕50克。
＜調(diào)料＞
黑椒汁30克，蛋黃醬700克，煉乳200克，咸蛋黃200克。
＜做法＞
1.大蝦開背去頭留尾，用鹽、胡椒粉、生粉拌勻略腌，過油備用。
2.將百里香、蛋黃醬、煉乳、咸蛋黃一起攪拌均勻，釀到蝦背上，烤上色即可。
3.牛肉低溫慢煮后煎上色，用黑椒汁劃盤，將牛肉放在黑椒汁上。
4.蘿卜糕拍粉，煎至金黃，擺盤，放上大蝦、飛過水的熟蘆筍。
5.最后用生菜點(diǎn)綴即成。
制作 | 林世杰
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