【創(chuàng)新涼菜】香熗雞汁脆筍
· 2019-09-05 11:17:40 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2556
材料：
原料：
干春筍。
調(diào)料：
干辣椒節(jié)，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、姜片、蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各適量。
制作：
1.干春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。
2.鍋下適量色拉油、雞油燒熱，下姜片、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開(kāi)，然后香料撈出去不用。
3.往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進(jìn)去煨30分鐘，撈出來(lái)放涼，最后用紗布包起來(lái)壓干水分，待用。
4.春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤(pán)。
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