【創(chuàng)新涼菜】古法醬黑鴨
· 2019-09-05 11:25:42 來源：紅廚網(wǎng) 3027
材料：
原料：
土麻鴨1只（重約1200克）、姜塊、蔥結(jié)、熟芝麻各少許。
調(diào)料：
花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香鹵水、色拉油各適量。
制作：
1.把土麻鴨治凈，納盆加姜塊、蔥結(jié)、花雕酒腌漬約2小時(shí)，待用。
2.將腌漬好的鴨身用雞飯老抽上色后，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。
3.把炸過的鴨子放入五香鹵水鍋中，鹵約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。
4.往鍋里倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的鹵水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻涂抹在鹵熟的鴨子上。
5.最后把鴨子斬塊，裝盤后點(diǎn)綴，即可。
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