【創(chuàng)意菜】意大利水餃龍蝦湯泡沫
謝明忠 · 2019-09-15 21:29:00 來源：紅廚網(wǎng) 2115
＜主料＞
澳洲大紅龍一只。
＜輔料＞
餃子皮30克，生姜15克，小蔥15克，茼蒿30克，軟磷脂10克。
＜調(diào)料＞
海鹽15克，黑胡椒5克，雞汁10克，白蘭地15克。
＜做法＞
1.龍蝦肉取出切碎腌制，將茼蒿切碎，與龍蝦肉攪拌均勻，包成餃子備用。
2.剩下的蝦殼放去烤箱175度烤10分鐘取出，下鍋底油，下生姜炒香，倒入蝦殼炒香，加入白蘭地、底湯100毫升小火熬成蝦湯500毫升備用。
3.蝦湯調(diào)味，將提前包好的餃子放入蝦湯里煨煮3分鐘，將餃子打入盤中，剩下的蝦湯加入軟磷脂，使用均質(zhì)機(jī)攪拌出泡沫，裝盤點(diǎn)綴即可。
制作 | 謝明忠
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