日本人對(duì)川菜有著十分的狂熱：一道“麻婆豆腐”，幾乎無(wú)人不知；每年4月，日本東京都會(huì)舉行“四川料理美食節(jié)”，超過(guò)十萬(wàn)人次參加；川菜的鐵桿粉絲甚至先是組成“全日本麻辣黨”，后又創(chuàng)建“麻辣聯(lián)盟”；就連電視節(jié)目也是先有風(fēng)靡中日的《中華小當(dāng)家》，后有《孤獨(dú)的美食家》總會(huì)出現(xiàn)的四川料理……

狂熱的背后，離不開(kāi)“四川飯店”和背后的三位川菜大廚。

第一代：“日式川菜之父”陳建民

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上世紀(jì)50年代，在朋友邀請(qǐng)下，在國(guó)內(nèi)已小有名氣的川菜大廚陳建民去到日本的中餐廳工作。憑著出眾的川菜烹飪手藝，陳建民贏得東京餐飲業(yè)的贊譽(yù)，先后被“金馬車”“祝祿壽”等知名中餐廳聘為掌廚，還被“東京大飯店”、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問(wèn)，無(wú)論他走到哪里，川菜的名聲就香到哪里。

不過(guò)，他發(fā)現(xiàn)光這樣，還不足以在全日本推廣川菜。

于是，他與朋友一同創(chuàng)建了“四川飯店”，這也是日本第一家川菜館。創(chuàng)響名號(hào)后，他聽(tīng)從日本妻子關(guān)口洋子的建議，又在惠比壽創(chuàng)立了中國(guó)料理學(xué)院，從那時(shí)到 1988 年學(xué)校關(guān)閉，陳建民言傳身教，一共培養(yǎng)了超過(guò) 15000 名廚師。

當(dāng)時(shí)隨著陳建民的飯店越開(kāi)越多，廚師人手越發(fā)不夠，他想起了自己在國(guó)內(nèi)時(shí)一起工作的優(yōu)秀廚師們，便想辦法把他們請(qǐng)來(lái)日本，加入自己的四川飯店，在當(dāng)時(shí)的日本帶領(lǐng)起一支高質(zhì)量的川菜廚師隊(duì)伍，這是川菜后來(lái)風(fēng)靡日本甚至東南亞的重要原因，如今，“師從陳建民”的四川菜廚師早已遍布日本。

當(dāng)然，在他鄉(xiāng)制作家鄉(xiāng)美味，并非易事。

由于當(dāng)年運(yùn)輸條件有限，陳建民發(fā)現(xiàn)在日本很難找到正宗川菜常用的食材、醬料，他便想方設(shè)法，盡可能用日本當(dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)替代而保持川菜的風(fēng)味。

比如，陳建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替換成同樣具有麻味，但沒(méi)有那么刺激的山椒粉，制成獨(dú)居風(fēng)味的“陳麻婆豆腐”；另一道名川菜“回鍋肉”，在日本找不到蒜苗，他便用包菜代替，滋味依然出眾。時(shí)間長(zhǎng)了，如今日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

另一道四川名吃“擔(dān)擔(dān)面”，由于正宗四川擔(dān)擔(dān)面味道很麻很辣，日本人吃不慣，妻子關(guān)口洋子便提出改良建議：日本人喜歡湯面，帶湯的擔(dān)擔(dān)面會(huì)更受歡迎。陳建民聽(tīng)從建議，設(shè)計(jì)出一道“擔(dān)擔(dān)湯面”，如今也成了眾多日本餐廳的必備主食。

陳建民川菜料理同樣吸引了日本官員，甚至成為了日本國(guó)宴和外務(wù)省接待外賓的主打菜系。

將川菜帶進(jìn)日本的大廚陳建民，曾經(jīng)在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的，但這只是美味的謊言?！倍@些入鄉(xiāng)隨俗、就地取材的陳氏川菜，奠定了川菜在日本的風(fēng)格。

多年后，陳建民被譽(yù)為“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

陳建民的不懈努力和靈活改良，不僅吸引了大批慕名前去“四川飯店”品嘗美食的食客，更是正是開(kāi)啟了“日本川菜潮”的第一人，為后續(xù)在日本推廣川菜、“四川飯店”在日本乃至東南亞大獲全勝而打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二代：“中華料理鐵人”陳建一

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陳建一是陳建民的長(zhǎng)子，大學(xué)畢業(yè)后順理成章地繼承了陳建民的手藝和“四川飯店”。

原本寂寂無(wú)名的陳建一在36年那年，參加了電視臺(tái)“料理鐵人”的烹飪節(jié)目，連續(xù)六年憑其精湛的中華料理技藝，贏得日本美食界的肯定，摘下“中華料理鐵人”榮譽(yù)。

節(jié)目的播出，再次帶旺四川飯店，在日本幾乎無(wú)人不知“四川飯店”之名。

陳建一擔(dān)任四川飯店集團(tuán)廚師長(zhǎng)時(shí)，還出版許多烹飪書(shū)籍，如《鐵人陳建一的中華料理》、《鐵人的中國(guó)健康料理》等，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視臺(tái)最受歡迎的節(jié)目，傳授料理知識(shí)及秘訣。

2008年11月10日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布本年度“現(xiàn)代名廚”榜，東京“四川飯店”主廚、愛(ài)稱為“料理鐵人”的陳建一榜上有名。而父親陳建民早在1987年同樣登上“現(xiàn)代名廚”榜。

父子先后同獲“現(xiàn)代名廚”稱號(hào)可謂開(kāi)了日本歷史先河，陳建一本人也成為日本當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿麖N。

而陳建一的兒子陳建太郎，則把“四川飯店”和陳氏川菜推到了另一個(gè)高度。

第三代：“米其林二星”餐廳主廚陳建太郎

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經(jīng)過(guò)兩代人的扎根和宣揚(yáng)，“四川飯店”已經(jīng)是日本中餐界的領(lǐng)頭羊。到了陳建太郎這一代，“四川飯店”在新加坡開(kāi)了第一家海外分店。

陳建太郎從小聞?chuàng)鷵?dān)面香長(zhǎng)大，22歲大學(xué)畢業(yè)后走入廚房，從洗碗捧菜做起，目前掌管四川飯店14家店鋪。他一直有心讓這個(gè)家族品牌走出日本，鎖定臺(tái)灣、香港和新加坡，希望把爺爺?shù)膫髌嫔⒉サ绞澜绺鞯亍?/p>

為了學(xué)習(xí)更正宗的川菜，陳建太郎于2005年前往成都拜師學(xué)藝。在成都的學(xué)習(xí)生活，讓他了解到：“雖然做法一樣，食材相當(dāng)，但口味不同，打個(gè)比方，我們做出來(lái)的麻辣，不那么麻辣，油也少一點(diǎn)?！?/p>

預(yù)計(jì)如果要在海外開(kāi)設(shè)“四川飯店”，口味又和日本當(dāng)?shù)氐挠袆e。陳建太郎觀察，新加坡本地人口味偏清淡，不太能吃咸也不愛(ài)油膩。確定后，便作出口味上的調(diào)整。

“加上食材不同，例如蔬菜、豬肉、牛肉，就連基本的水，也和日本當(dāng)?shù)夭煌?，所以味道上，肯定不?huì)和日本的一模一樣?！?/p>

陳建太郎本人也是日本料理界一顆冉冉升起的新星，他通過(guò)將最新鮮的當(dāng)季食材納入創(chuàng)意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風(fēng)味，由此體現(xiàn)了他在川菜料理方面的精湛技藝。

2016年起，“四川飯店”的新加坡分店連續(xù)3年獲評(píng)米其林二星餐廳?！叭雵灼淞职駟巫屛覀儔?mèng)想成真。我希望進(jìn)一步提高四川飯店的水準(zhǔn)，并為餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的新加坡帶來(lái)積極的影響。”

一直以來(lái)，陳建太郎都銘記祖父的美好愿景：利用四川飯店的特色菜肴推動(dòng)川菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

如今，每年陳建太郎會(huì)帶著自己的團(tuán)體到四川尋味、尋找正宗地道的食材和醬料，并將部分正宗川菜和粵菜納入了“四川飯店”的菜單，增加了飯店的豐富性。

下面，一起來(lái)看看四川飯店出品的陳氏川菜吧。

四川飯店出品賞析

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回鍋肉

黑醋咕咾肉

素黑醋素咕咾肉

素麻婆豆腐

前菜三精選

松露雙菇炒時(shí)蔬

口水雞

四川飯店招牌五小碟

陳麻婆豆腐

鵝肝蟹黃湯

南非三頭大鮑

倫敦?zé)Z

筍殼鍋燒日本青椒

干燒龍蝦

石鍋酸菜魚(yú)片煲

辣子雞

黑松露鵝肝和牛肉

帶湯擔(dān)擔(dān)面

正宗擔(dān)擔(dān)面

海鮮鍋粑

燕窩椰子布丁

杏仁豆腐

結(jié)語(yǔ)

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也許有的網(wǎng)友會(huì)質(zhì)疑陳家三代大廚所制作的陳氏川菜改良太多，并不正宗，但不可否認(rèn)的是，正是陳家三代大廚的努力，才讓川菜成為日本的流行文化。正如文首提到日本“麻辣聯(lián)盟”的創(chuàng)始人便是一位因品嘗過(guò)“陳氏川菜”而對(duì)川菜產(chǎn)生了深厚興趣的日本年輕人。

有數(shù)據(jù)顯示，去四川旅游、學(xué)習(xí)、工作的年輕人都逐年遞增，足以說(shuō)明陳氏川菜的威力，不僅征服了大批日本年輕人，還讓他們主動(dòng)去了解中餐烹飪文化。

把川菜帶出國(guó)門，讓川菜在異國(guó)扎根、發(fā)揚(yáng)，這便是陳家三代人努力的成果