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【酒樓菜】雞汁嶗山菇

· 2019-09-16 14:42:11 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1770

材料：

原料：

嶗山菇100克，老雞150克，青蒜末3克。

調(diào)料：

雞粉3克，鹽5克，純凈水750克，色拉油35克。

制作：

1.嶗山菇浸泡2小時(shí)，去蒂洗凈，瀝干水分；老雞治凈，下入鍋中，入雞粉、鹽、純凈水大火燒開(kāi)，小火煲至湯汁剩余500克。

2.凈鍋上火，下入色拉油，入嶗山菇小火煸香，去除水分后，加入雞湯和調(diào)料，轉(zhuǎn)入砂鍋小火煨制20~25分鐘，撒入青蒜末即可。

關(guān)鍵：

1.嶗山菇要漂洗干凈，做到無(wú)沙、無(wú)粘液。

2.雞湯要盡量收得濃一點(diǎn)。

3.此菜講究的是熱而鮮，所以在溫度上應(yīng)該特別注意，上桌溫度不低于70℃。

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話：19195563354