未來餐廳、智慧門店、機(jī)器炒菜......隨著科技的不斷進(jìn)步，讓我們看到了很多以前在餐飲業(yè)從沒見過的新事物。也許有很多廚師認(rèn)為，這些新事物只會(huì)是曇花一現(xiàn)，不會(huì)有長久的生命力，但無可否認(rèn)，這些新事物正在利用資本和技術(shù)的力量，一步一步地踏進(jìn)餐飲行業(yè)，而我們，根本無法去阻止。

面對(duì)這種不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，我們唯一能做的，就是去加深了解。

△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

以往在傳統(tǒng)餐飲業(yè)里，我們從來沒想過有一天竟然會(huì)有手機(jī)支付、會(huì)有機(jī)器人炒菜、會(huì)有顧客在網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)自己的菜品。但現(xiàn)在，很多我們想不到的事情，都大張旗鼓地出現(xiàn)并被普及化了。

這一切，就是時(shí)代進(jìn)步、科技力量所帶來的變化。我們做的出品、我們的經(jīng)營模式、顧客的口味喜好、鐘情的菜品等等，全都被大數(shù)據(jù)收錄在其中并作出分析，以讓我們能夠通過數(shù)據(jù)，做出更能讓顧客接受的產(chǎn)品。

如今，5G時(shí)代即將來臨，在這個(gè)充滿了未知的未來時(shí)代，數(shù)字化與新科技，會(huì)給餐飲業(yè)、廚師行業(yè)帶來什么影響？會(huì)出現(xiàn)什么新的機(jī)會(huì)？我們又該如何去把握新的機(jī)會(huì)？

也許以下內(nèi)容，能夠讓你一探究竟。?

1、新機(jī)會(huì)：餐飲數(shù)字化是不可逆轉(zhuǎn)的大勢

?數(shù)字經(jīng)濟(jì)是以數(shù)字化的知識(shí)和信息為關(guān)鍵生產(chǎn)要素，以現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)為重要載體，通過數(shù)字技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合，不斷提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化水平的一系列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

近年來，中國數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，對(duì)GDP增長產(chǎn)生較大拉動(dòng)作用，逐漸成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年中國數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模達(dá)31.3萬億元，占GDP比重達(dá)34.8%。

8月26日在重慶開幕的“智博會(huì)”，馬云在會(huì)上作主題演講時(shí)認(rèn)為，中國的數(shù)字經(jīng)濟(jì)有今天這樣的發(fā)展，是和中國經(jīng)濟(jì)在過去20年的發(fā)展、成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體的體量相吻合的。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)包括數(shù)字產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化兩大部分。目前產(chǎn)業(yè)數(shù)字化規(guī)模增長較快，2018年增長至24.88萬億元，占數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模的比重上升至79.5％。這表明數(shù)字經(jīng)濟(jì)正逐步向信息技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)深度融合方向發(fā)展，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化程度不斷加深。

在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中，2018年首度突破4萬億規(guī)模的餐飲業(yè)的數(shù)字化，陸續(xù)出現(xiàn)了一些引人矚目案例。比如周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。

當(dāng)然少不了一年賣出4億只粽子的老字號(hào)五芳齋，去年1月聯(lián)手口碑和天貓，在杭州推出了國內(nèi)首家無人智慧餐廳。菜品推薦、營銷方案全都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。開業(yè)一個(gè)月，智慧餐廳營業(yè)額就增長了40%，人效翻3倍，五芳齋也成了外地游客來杭的必備打卡點(diǎn)。

“2019年將是餐飲業(yè)、甚至是生活服務(wù)業(yè)領(lǐng)域數(shù)字化升級(jí)變革的重要一年。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢認(rèn)為。他說，隨著5G時(shí)代如約而至，數(shù)字化技術(shù)將更有效地為行業(yè)賦能，餐飲行業(yè)處于由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)的過程中，需要從產(chǎn)品、技術(shù)、運(yùn)營管理到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的全方位創(chuàng)新。

換言之，新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化將成為未來餐飲消費(fèi)發(fā)展的重心，移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)新體驗(yàn)也將成為行業(yè)未來發(fā)展的重要領(lǐng)域。

2、新征程：餐飲人唯有順勢而為

?餐飲業(yè)數(shù)字化的重要性和必要性不言而喻，但我們也必須看到：盡管中國餐飲市場規(guī)模已超4萬億，但餐飲線上化水平只有大約10%。大部分餐飲商家數(shù)字化能力普遍較差，運(yùn)營效率得不到提升（據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》）。

也就是說，目前數(shù)字化對(duì)餐飲行業(yè)的改變才剛起步。那么，隨著5G時(shí)代的到來，以及互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，未來數(shù)字化還能給餐飲行業(yè)帶來什么樣的改變呢？

即將于9月20日在杭州舉行的中國（杭州）國際美食博覽會(huì)，或許能給你答案。

名稱：知味中國·中國國際美食博覽會(huì)

英文：Tasty China

主題：讓數(shù)字經(jīng)濟(jì)下的美食更美好

時(shí)間：2019年9月20—22日

地點(diǎn)：杭州國際博覽中心一樓（C、D 館）

作為5月知味杭州·亞洲美食節(jié)的升級(jí)版，本次博覽會(huì)（2019知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會(huì)）以“讓數(shù)字經(jīng)濟(jì)下的美食更美好”為主題，旨在重構(gòu)餐飲行業(yè)背后的新邏輯，讓更多新技術(shù)在美食領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)落地應(yīng)用，為餐飲行業(yè)服務(wù)。在這里，你將和超過100位來自全球的美食行業(yè)專家，超過300家媒體、10萬多觀眾一起共享數(shù)字餐飲的盛宴。?

6場論壇+3場產(chǎn)業(yè)對(duì)接會(huì)，聚焦數(shù)字經(jīng)濟(jì)如何助力餐飲業(yè)

“2019知味中國”將圍繞數(shù)字美食，舉辦1場主題論壇、5個(gè)專業(yè)分論壇以及3場產(chǎn)業(yè)對(duì)接會(huì)。

其中主題論壇將是本屆博覽會(huì)的重頭戲，來自社會(huì)各屆的重量級(jí)嘉賓將齊聚杭城，自帶經(jīng)驗(yàn)案例，發(fā)表主題演講，論壇還聯(lián)合美團(tuán)等行業(yè)平臺(tái)發(fā)布數(shù)字美食榜單。同期舉行的分論壇，還將開設(shè)中華老字號(hào)與非遺美食新零售發(fā)展大會(huì)等眾多產(chǎn)業(yè)交流會(huì)。?

超20000㎡展區(qū)，看盡數(shù)字美食未來趨勢

博覽會(huì)展區(qū)現(xiàn)場將設(shè)立美食生態(tài)館與美食產(chǎn)業(yè)館兩大展館。數(shù)字美食生態(tài)館一進(jìn)門便是本屆展區(qū)最大的亮點(diǎn)——“知味中國”主題展區(qū)。展館將把數(shù)字經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)人文相結(jié)合，構(gòu)建上層的數(shù)字技術(shù)世界跟底層的傳統(tǒng)人文場景，展區(qū)將通過聲光電多媒體藝術(shù)融合杭州地方特色的自然山水人文，觀眾可以在現(xiàn)場感受到數(shù)字美食主題概念帶來的震撼的藝術(shù)呈現(xiàn)效果。

在美食產(chǎn)業(yè)館，不僅可以體驗(yàn)到以食材產(chǎn)地、食品加工、物流配送和新零售的食材供應(yīng)鏈生態(tài)為主軸的現(xiàn)代餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)體系，還將看到以火鍋食材用品作為主體的展示內(nèi)容，將匯集火鍋底料調(diào)味料、火鍋食材涮品、火鍋相關(guān)設(shè)備、智慧餐飲、火鍋飲品等火鍋行業(yè)供應(yīng)商100多家，定向邀約全國火鍋采購商10000人，打造一場火鍋屆的空前盛會(huì)。

?“知味中國美食”系列活動(dòng)

本屆博覽會(huì)的活動(dòng)分為知味中國美食行、知味中國美食周、知味中國美食秀三大系列板塊。

知味中國美食行，將在杭州挑選5個(gè)獨(dú)具杭州美食韻味及特色的地點(diǎn)，邀請(qǐng)美食媒體、行業(yè)專業(yè)人士、美食家、美食KOL參與現(xiàn)場體驗(yàn)并做好傳播工作。

知味中國美食周，重點(diǎn)以“一城百店”的工作，圍繞建國70周年惠民舉措，聯(lián)合杭州飲服集團(tuán)、杭州文廣集團(tuán)、杭州市餐飲協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等機(jī)構(gòu)平臺(tái)，面向全國邀約八大菜系代表性廚師。

同時(shí)，還面向杭州征集十家代表性餐飲企業(yè)與八位菜系代表名廚，進(jìn)行宣傳與廚藝交流。屆時(shí)粵菜、魯菜、川菜、湘菜、徽菜、蘇菜（淮揚(yáng)菜）、閩菜、京菜將協(xié)同杭幫菜，在杭州聯(lián)袂呈現(xiàn)全國名菜名廚共襄盛舉的美食體驗(yàn)。

結(jié)語

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當(dāng)城市資源優(yōu)勢，加上數(shù)字經(jīng)濟(jì)的助力，會(huì)給餐飲業(yè)帶來效率、成本、品牌等方面什么樣的影響？未來的餐飲數(shù)字化又會(huì)有哪些觸手可及的想象？對(duì)每一個(gè)餐飲人，2019“知味中國”中國（杭州）國際美食博覽會(huì)，都將是一個(gè)不容錯(cuò)過的機(jī)會(huì)！

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