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【酒樓菜】青椒咖喱芋頭甲魚(yú)

· 2019-09-23 14:49:46 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1677

材料：

原料：

甲魚(yú)1只?（約1200克），去皮芋頭150克，青椒250克，小米辣椒150克，鮮青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜節(jié)少許。

調(diào)料：

咖喱膏30克，青椒醬汁15克，生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節(jié)各適量。

制作：

1.將甲魚(yú)宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬塊待用。

2.將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出擺盤(pán)中墊底。

3.鍋入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節(jié)，燒開(kāi)后熬制1小時(shí)，待湯汁呈青黃色時(shí)，濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒醬汁，下入甲魚(yú)塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。

5.在高壓鍋中下入青椒醬，放味精和雞精調(diào)味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤(pán)中，最后澆上用菜油激香的干青花椒、青椒節(jié)即可。

青椒醬汁：

青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻調(diào)制而成。

提示：

芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話(huà)：19195563354