【創(chuàng)新菜】孜然排骨
· 2019-10-16 15:57:47 來源：紅廚網(wǎng) 2525
菜品創(chuàng)意來源于蒜香骨，選用大排吃起來更過癮。大排在攪打過程中加入大量的蒜水，讓排骨吃起來口感鮮嫩，蒜香味濃郁。需要注意的是，排骨下鍋炸時油溫要控制好，保持在四五成熱，這樣既能保證不讓水分流失，也不會造成脫粉。
砧板：
選用125克/根的精排5千克，沖水去凈血水，加鹽50克，味精、雞精各30克，十三香10克拌勻加蒜水（蔥姜蒜加水打汁）1千克，分次加入，攪打至排骨發(fā)粘，加入雞蛋11個拌勻，再加混合粉250克（紅薯粉、生粉按照7:3的比例調配）拌勻。
爐頭：
1.鍋內(nèi)入色拉油，燒至五成熱時，將排骨下鍋，關火浸泡30分鐘，撈出。
2.鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至七八成熱時，下入排骨炸至成熟、金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油，下入辣椒面、孜然面各5克，將排骨下入翻炒均勻，撒蔥花5克，出鍋裝盤即可。
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