最近，有網(wǎng)友遇見了一種看著很像鯰魚、可與鯰魚又略有差別的魚，一度以為是鯰魚的變異品種，還擔(dān)心會(huì)不會(huì)屬于外來入侵品種。實(shí)際上，這是一種名為芝麻劍魚的珍稀食材，屬于廣西特產(chǎn)。而且，市場(chǎng)價(jià)格還不低哦！

下面，就一起來看看這種被錯(cuò)當(dāng)成鯰魚的珍貴淡水魚吧。

芝麻劍魚小檔案

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芝麻劍魚，又名芝麻劍、馬尾骨，學(xué)名斑鱯，全身無鱗，身形像一把利劍，而且魚鰭鋒利，因身上有芝麻狀斑點(diǎn)，以及體內(nèi)有香腺、會(huì)散發(fā)出芝麻香味而得名，是一種公認(rèn)有著“淡水之王”美譽(yù)的淡水魚。成魚多為3-5千克重，最大者有15-20千克，系大中型魚類。

芝麻劍屬于廣西特產(chǎn)，其中以天峨縣出產(chǎn)的最為聞名，其主要生長(zhǎng)在珠江流域，廣西境內(nèi)許多河流直流都會(huì)出現(xiàn)，又以紅水河流域最為常見。它們多生活于地下暗河與地上明河交接的水域，天氣暖和時(shí)會(huì)到明河游弋覓食，天冷則游回地洞河之中。

很多人會(huì)覺得奇怪：芝麻劍既然這么美味，為什么還會(huì)被誤會(huì)成最普通的鯰魚呢？這是因?yàn)檫@兩種魚長(zhǎng)得實(shí)在太像了。

芝麻劍和鯰魚一樣，都屬于無鱗魚，體色灰白，如同包著一層膠質(zhì)，除了表面會(huì)有一些芝麻狀的斑點(diǎn)外，看上去與一般鯰魚并沒有太大區(qū)別，不認(rèn)識(shí)芝麻劍的外地朋友會(huì)將其錯(cuò)認(rèn)成鯰魚也不足為奇了。

不過從另一個(gè)角度來看，也得虧大伙兒把芝麻劍當(dāng)成了鯰魚，而鯰魚又因?yàn)楦鞣N傳言而不受待見（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧相關(guān)文章），芝麻劍才沒有因瘋狂捕撈食用而滅絕。

事實(shí)上，芝麻劍比鯰魚要鮮美百倍不止，肉嫩味美，甚至有人說鮮美程度趕得上河豚了，因而深受產(chǎn)地人民的喜愛。更重要的是，芝麻劍可以人工養(yǎng)殖，但卻不能人工繁殖。因此，市面上能看到的芝麻劍均為野生品種，而且整個(gè)產(chǎn)地每年打撈量不超過10噸，這也是其價(jià)格高昂的原因——每斤可賣到150-400元。

需要注意的是，現(xiàn)在市面上有不少賣4對(duì)8根胡子假冒產(chǎn)品。這種魚名為胡子鯰，又名塘鲺，屬鲇魚一科，肉質(zhì)雖美，但與芝麻劍還是相去甚遠(yuǎn)。兩者最大的差別還是身體有無芝麻狀的黑斑，以及有無芝麻的香味。

數(shù)量珍稀的野生淡水魚王

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雖然無法人工繁殖，但芝麻劍勝在生命力頑強(qiáng)，這點(diǎn)與鯰魚略像。據(jù)說，曾有人將三條芝麻劍裝進(jìn)無水的塑料袋里，9個(gè)小時(shí)后打開袋子將魚放回水里，三條芝麻劍都安然無恙。

芝麻劍魚肉鮮嫩，魚刺也特別的少，食用價(jià)值和食用率非常的高，要比很多淡水魚都要美味很多。作為天峨的特產(chǎn)，有許多驢友均以能品嘗到芝麻劍而感覺不虛此行。

如今，芝麻劍雖然已經(jīng)被列入珠江“四大名魚”之一，可還是因?yàn)橹荒茏匀环敝?，其?shù)量逐年遞減，以前可以直接捕撈，現(xiàn)在也只能靠釣，變得越來越珍貴，在各個(gè)產(chǎn)地還流傳著一句俗語：世上美食當(dāng)數(shù)“天上的斑鳩，地上的竹溜（一種似鼠的小動(dòng)物），水中的芝麻劍”，的確如此。

當(dāng)然，除了味道鮮美，芝麻劍的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷，鋅，卵磷脂，各種維生素等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及數(shù)種人體所需的氨基酸。

在中醫(yī)看來，芝麻劍味性甘、平，無毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。而經(jīng)科學(xué)測(cè)定，其含脂量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于珍貴經(jīng)濟(jì)魚一類，尤其是魚頭，食之有健腦功能，為招待貴賓的上乘佳肴。

△啤酒野生漓江芝麻劍

芝麻劍的做法

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談到做法，芝麻劍的烹飪手法較多，而且肉質(zhì)結(jié)實(shí)不易散碎，因此煮、燉、燜、蒸皆可。最后，為大家?guī)韮傻雷顬槌Ｒ姷闹ヂ閯Σ耸?，以供大家參考?/p>

酸湯芝麻劍

主料：

芝麻劍500克。

輔料：

西紅柿50克，湖椒3克，蔥、姜各5克。

調(diào)料：

鹽、味精5克，料酒3克，自制酸湯。

制作：

1、芝麻劍宰殺，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。

2、泡椒切成2厘米長(zhǎng)的段。

3、鍋內(nèi)盛酸湯上火，湯開下芝麻劍，取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。

自制酸湯：

香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒250克，放入壇子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天后即可用，食用時(shí)用刀剁碎即可。

清蒸芝麻劍

主料：

芝麻劍1條。

輔料：

香菜3根，香蔥3根，洋蔥小半個(gè)，蒜頭三3-5瓣，姜片5片。

調(diào)料：

蠔油1勺，生抽1勺，老干媽3勺，白糖半勺。

做法：

1、將洋蔥，姜片，蒜瓣，香菜頭和蔥白用于鋪底，開火加入花生油熱鍋，鍋?zhàn)訜岬?成左右就把魚下鍋。

2、耗油，醬油，老干媽，糖調(diào)均勻在一起備用。

3、魚眼發(fā)白后就可以把香菜段，香蔥段鋪在魚背上，然后把事先調(diào)好的醬料均勻的淋在上面，再加蓋三分鐘左右就可以起鍋了，上桌是帶鍋上的。

△山黃皮蒸芝麻劍

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