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【杭幫菜】西子夜泊

張勇 · 2019-11-03 21:46:00 來源：紅廚網(wǎng) 2270

＜原料＞

西火腿，胡蘿卜，小黃瓜，冬瓜，西蘭花，魚茸卷，叉燒肉，白蘿卜，瓊脂，豬耳卷，烤火腿，哈密瓜，火腿，蛋黃糕，蘿卜卷。

＜做法＞

1.首先將西火腿制成船胚，注意比例協(xié)調(diào)。

2.將蛋黃糕、西火腿、火腿制成刀面，覆蓋在船胚上，形成船體。

3.胡蘿卜雕切成船柱子等，鑲嵌于船體上。

4.哈密瓜雕切成斷橋，上面覆蓋豬耳凍刀面，形成斷橋。

5.西火腿、叉燒肉、西蘭花制成小島假山。

6.小黃瓜制成柳葉，蛋黃糕制成彎月，心里美蘿卜制成燈籠，點綴于盤面。

7.將叉燒肉、豬耳卷、魚茸卷制成四組假山圍碟，高低錯落放于總盆周圍。

8.紅椒刻字“西子夜泊”，點綴于盤面右下方。

＜特點＞

原料豐富，刀工精湛，造型逼真，色彩雅麗、葷素搭配合理，富有文化底蘊。

制作 | 張勇

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