【創(chuàng)意菜】老上海熏魚
周仁強(qiáng) · 2019-11-06 19:16:00 來源：紅廚網(wǎng) 2436
主料：
青魚1條。
輔料：
姜30g，小蔥20g，丁香5g，草果3g。干辣椒5g，九制話梅5g。
調(diào)料：
冰糖400g，蠔油150g，海鮮醬200g，黃酒350ml，香醋200ml。
做法：
1、青魚洗凈，改刀切快，加姜、蔥、黃酒真空腌制30分鐘，然后低溫62℃慢煮20分鐘備用。
2、熱鍋，下入調(diào)輔料，小火熬稠，倒出備用。
3、將煮好的青魚塊控干水分，如果炸至金黃后，泡入步驟2熬好的汁水，約30秒即可撈出裝盤，出菜時(shí)在再用煙熏槍熏制一分鐘，即可上桌。
制作 | 周仁強(qiáng)
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