【素菜】少室風(fēng)光
· 2019-11-14 14:06:41 來源：紅廚網(wǎng) 1727
這道素菜，象征著少室山的八大景之一。
制作：
1、把鍋巴下油鍋里炸酥脆，撈出來另入鍋，掛勻糖漿，放盤中擺成兩座假山的形狀。
2、把猴頭菇用溫水泡開，控干切片后，加清水，放入白芷、姜片、鹽和菌菇粉拌勻，上籠蒸一會(huì)兒后，撈出猴頭菇瀝水，再加鹽、菌菇粉、香油、雞蛋液和淀粉抓勻上漿，然后下入四成熱的油鍋滑油，撈出待用。
3、鍋留余油，先放入猴頭菇，再調(diào)入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均勻，淋入香油便可起鍋，盛入墊有橙片的盤中。
4、把茄子切成方丁，然后裹上用雞蛋液、色拉油、面粉和淀粉調(diào)成的糊，待下入燒至四成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，撈起來備用。
5、鍋里留余油，先下白糖熬成糖漿后，再把炸好的茄子丁下鍋翻炒勻，倒入芝麻裹勻后，起鍋盛盤中一側(cè)，同時(shí)擺成葡萄串的形狀便好。
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