上周，由于篇幅關系，我們只發(fā)布了關于生蠔的部份知識（點擊標題回顧《22種世界頂級名蠔，你吃過多少種？》），給大家介紹了生蠔的品種、挑選方法、保鮮方法、開蠔手法和可搭配的酒類。那么今天，我們就繼續(xù)為大家介紹關于生蠔的另一些知識。

如今，進口生蠔越來越多地出現(xiàn)在食客的餐桌上，它的鮮嫩誘人、與眾不同，讓許多食客都魂牽夢縈。

由于生蠔的品種、搭配和吃法都非常豐富，因此在法國人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，經(jīng)常出現(xiàn)在上流社會的奢侈宴會上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認的美味佳肴。

食用生蠔的最好季節(jié)

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在法國，有只在帶R的月份適合食用生蠔的說法，即每年從9月到次年4月都是適宜食用生蠔的季節(jié)。雖然民間傳說5、6、7、8這四個月食用生蠔會要了人的命，但其實是謬論。

生蠔的繁殖季節(jié)在5--9月，實際上這時候食用是不會影響健康的，只是因為這幾個月是生蠔的繁殖期，而在繁殖期里，生蠔的肉質(zhì)會比較差，味道并不可口而已。

食用生蠔有何種類之分？

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大致來說只有兩類：

其中一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔，和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔，不過前者最為常見。

市面上能采購到的，大多數(shù)都是凹型蠔，而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

生蠔真的可以催情嗎？

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生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有一定的依據(jù)。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質(zhì)寒涼的人吃多了也會傷身。

生蠔是否不能配啤酒？

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吃生蠔喝啤酒容易中風，這是個常識。但在愛爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法，不過我們最好還是給客人推薦香檳酒。

生蠔是否越大越好？

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當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級。雖然同種類的大個生蠔通常在市面上的價格偏貴，但生蠔的風味并不是由個頭的大小來決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。

就拿美國生蠔來說，就分為Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五個級別的大小，而最受人喜愛的卻是Small和Medium兩級。

生蠔能夠多吃嗎？

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通常來說，生蠔性寒，搭配生蠔的時候要像吃蟹一樣，最好喝一些能讓人體暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。

如果客人不能喝酒，可喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，這也能避免或緩解腸胃的不適。所以服務員在客人點菜時，要懂得不要讓客人點得太多和給出一些飲品的建議。

熟吃生蠔

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介紹完生吃生蠔的知識，接下來，我們來看看熟吃生蠔。

在外國，也有熟吃生蠔的，比如用熱騰騰的全脂鮮奶燉生蠔，在牛奶冒煙之前加入無鹽的牛油，撒上鹽和胡椒的做法。在澳洲，就有將生蠔包裹上加入啤酒的面糊放到鍋里炸到金黃色，然后搭配沙拉醬和蛋黃醬來食用的做法。

下面，給大家介紹一下生蠔熟吃的一些做法。

野菌原汁燒冰島蠔

（點擊圖片，查看做法）

紫蘇脆炸熊本蠔

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牛肉醬蒸美國鷹石蠔

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鐵板姜蔥湛江生蠔

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海膽醬焗沙井蠔

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XO醬金菇粉絲蒸加拿大生蠔

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白酒極品醬九層塔煮法國生蠔

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吉列脆炸臺山蠔

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百花腐皮卷橫琴蠔

（點擊圖片，查看做法）