上周，由于篇幅關(guān)系，我們只發(fā)布了關(guān)于生蠔的部份知識(shí)（點(diǎn)擊標(biāo)題回顧《22種世界頂級(jí)名蠔，你吃過(guò)多少種？》），給大家介紹了生蠔的品種、挑選方法、保鮮方法、開(kāi)蠔手法和可搭配的酒類(lèi)。那么今天，我們就繼續(xù)為大家介紹關(guān)于生蠔的另一些知識(shí)。

如今，進(jìn)口生蠔越來(lái)越多地出現(xiàn)在食客的餐桌上，它的鮮嫩誘人、與眾不同，讓許多食客都魂?duì)繅?mèng)縈。

由于生蠔的品種、搭配和吃法都非常豐富，因此在法國(guó)人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，經(jīng)常出現(xiàn)在上流社會(huì)的奢侈宴會(huì)上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認(rèn)的美味佳肴。

食用生蠔的最好季節(jié)

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在法國(guó)，有只在帶R的月份適合食用生蠔的說(shuō)法，即每年從9月到次年4月都是適宜食用生蠔的季節(jié)。雖然民間傳說(shuō)5、6、7、8這四個(gè)月食用生蠔會(huì)要了人的命，但其實(shí)是謬論。

生蠔的繁殖季節(jié)在5--9月，實(shí)際上這時(shí)候食用是不會(huì)影響健康的，只是因?yàn)檫@幾個(gè)月是生蠔的繁殖期，而在繁殖期里，生蠔的肉質(zhì)會(huì)比較差，味道并不可口而已。

食用生蠔有何種類(lèi)之分？

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大致來(lái)說(shuō)只有兩類(lèi)：

其中一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔，和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔，不過(guò)前者最為常見(jiàn)。

市面上能采購(gòu)到的，大多數(shù)都是凹型蠔，而后者最有名的便是被稱(chēng)為貝隆生蠔的名貴品種。

生蠔真的可以催情嗎？

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生蠔富含的鋅元素，確實(shí)可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說(shuō)法有一定的依據(jù)。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質(zhì)寒涼的人吃多了也會(huì)傷身。

生蠔是否不能配啤酒？

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吃生蠔喝啤酒容易中風(fēng)，這是個(gè)常識(shí)。但在愛(ài)爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見(jiàn)的吃法，不過(guò)我們最好還是給客人推薦香檳酒。

生蠔是否越大越好？

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當(dāng)然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類(lèi)也會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)期等原因有大小的分級(jí)。雖然同種類(lèi)的大個(gè)生蠔通常在市面上的價(jià)格偏貴，但生蠔的風(fēng)味并不是由個(gè)頭的大小來(lái)決定的，單純是因?yàn)榕嘤^大的生蠔需要更多的時(shí)間和精力。

就拿美國(guó)生蠔來(lái)說(shuō)，就分為Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五個(gè)級(jí)別的大小，而最受人喜愛(ài)的卻是Small和Medium兩級(jí)。

生蠔能夠多吃嗎？

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通常來(lái)說(shuō)，生蠔性寒，搭配生蠔的時(shí)候要像吃蟹一樣，最好喝一些能讓人體暖起來(lái)的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯(cuò)，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。

如果客人不能喝酒，可喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，這也能避免或緩解腸胃的不適。所以服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，要懂得不要讓客人點(diǎn)得太多和給出一些飲品的建議。

熟吃生蠔

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介紹完生吃生蠔的知識(shí)，接下來(lái)，我們來(lái)看看熟吃生蠔。

在外國(guó)，也有熟吃生蠔的，比如用熱騰騰的全脂鮮奶燉生蠔，在牛奶冒煙之前加入無(wú)鹽的牛油，撒上鹽和胡椒的做法。在澳洲，就有將生蠔包裹上加入啤酒的面糊放到鍋里炸到金黃色，然后搭配沙拉醬和蛋黃醬來(lái)食用的做法。

下面，給大家介紹一下生蠔熟吃的一些做法。

野菌原汁燒冰島蠔

（點(diǎn)擊圖片，查看做法）

紫蘇脆炸熊本蠔

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牛肉醬蒸美國(guó)鷹石蠔

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鐵板姜蔥湛江生蠔

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海膽醬焗沙井蠔

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XO醬金菇粉絲蒸加拿大生蠔

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白酒極品醬九層塔煮法國(guó)生蠔

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吉列脆炸臺(tái)山蠔

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百花腐皮卷橫琴蠔

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