海腸、海兔大家熟悉，可你有聽過海人參嗎？今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一種有“海人參”之稱的特色食材——沙蟲。一起來看看吧~

沙蟲小檔案

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沙蟲便是光裸星蟲的俗稱，又名方格星蟲、沙腸子，更有“海人參”之稱。沙蟲一般生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故得名。沙蟲對生長環(huán)境的質(zhì)量十分敏感，一旦污染則不能成活，故還有“環(huán)境標志生物”之稱。

沙蟲的形狀像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20厘米，手指般粗，且渾身光裸無毛，呈裸肉色，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋。隔著屏幕，無論南方還是北方的朋友應該都能感受到，一堆紅彤彤的沙蟲擠成團一起蠕動帶來的不適感甚至密集恐懼……

確實，沙蟲我國南北沿海均有分布。由于產(chǎn)量不高，在北方與沙蟲近似的海腸更容易得到食客的青睞。而在南方，則以廣東、廣西、海南資源較多、產(chǎn)量較高，其中以北部灣廣西北海龍?zhí)洞宄霎a(chǎn)的沙蟲個大肉厚，品質(zhì)最佳，素有“珍海之味”的美稱；粵西沿海出產(chǎn)的品質(zhì)也屬上乘。

據(jù)當?shù)貪O民介紹，每年11月至次年1月，月圓之夜沙蟲會浮到淺海水面交配，此時所捕撈的肉質(zhì)最為肥美。

近年來，因沙蟲的獨特味道，被越來越多的人喜歡；另一方面，隨著環(huán)境污染越來越嚴重，沙蟲生存環(huán)境也不斷惡化，產(chǎn)量逐年下降。如今，市面上沙蟲活體收購價能高達每公斤26-34元，沙蟲干每斤更是能賣到250元，價格上也大有超鮮鮑魚的趨勢。

沙蟲的營養(yǎng)價值

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沙蟲其名不美貌不雅，受認知程度遠沒有鮑魚、海參高，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于這些名貴海產(chǎn)珍品，有“海洋蟲草”的美譽。

沙蟲富含蛋白質(zhì)、多肽成分，還含有17種氨基酸，這也是其鮮味的來源，其中人體必需的氨基酸含量很高。除此之外，沙蟲還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素，還含有蟲草素等具有抗氧化、抗菌、抗輻射、抗病毒、抗疲勞、防癌、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。

一斤250元的沙蟲干

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介紹沙蟲，就不能不提沙蟲干。

顧名思義，把沙蟲挖出來之后，漁民會將一部分曬干。曬成的沙蟲干味道香脆，便于保存，而且重量和體積大大減小，更便于運輸和攜帶。

沙蟲干與鮑魚一樣分等級，頂級品質(zhì)的沙蟲干一般在8-11厘米長，干身無水分，呈淡黃色；而一般品質(zhì)的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無內(nèi)臟殘留，抓在手里感覺蟲肉非常厚實，泡開后會有少少沙子；而4-6厘米長的沙蟲干為小蟲，品質(zhì)最次，呈暗黃色，因為體型小較難處理干凈，所以都會有不少的沙子殘留。

鮮沙蟲身體結(jié)構(gòu)簡單，因此處理步驟較為簡單，只需去除內(nèi)臟（主要去除腹內(nèi)的腸子）、洗去腸內(nèi)沙粒，則全條蟲都可食用。

沙蟲干的加工步驟稍顯復雜，需要先把沙蟲剪成小條狀，用干刷子刷去里面的沙子，然后入鍋清炒（不放油），炒時要不斷翻動。待炒至金黃色后，盛出放進清水里洗去剩余沙子，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。

因此，還有食家認為，只有炒過的沙蟲干，吃起來才會有沙蟲的味道。

沙蟲的做法

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沙蟲雖然沒有海參有名，但其口感接近海參，味道上更為鮮美，有“天然味精”之稱，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。

烹調(diào)方式上，鮮沙蟲可炒可煮可燉可炸。油炸沙蟲酥松香脆，為下酒佳肴；沙蟲還可以跟生蠔同煲，把兩種同樣鮮美的東西同煮一煲，沙蟲易熟，受火時間較短，因此要先把生蠔煮熟，間中放點瘦肉，就能完全把生蠔和沙蟲的味道都吊出來，煮出來的湯色呈奶白色，味道鮮美，滋味醇厚。

在沙蟲另一個產(chǎn)地廣西貴港，還有直接燙食的特色吃法。直接在大滾的水中燙十幾秒即撈出，然后蘸蘸料食用，這樣做出來的沙蟲又脆又嫩又爽口。

沙蟲干則主要用于熬粥和煲湯，其中煲湯最能嘗出沙蟲的鮮味，在南方部分酒樓食肆還會用沙蟲干制作高湯。

下面，就為大家介紹兩道沙蟲菜式的做法，以供參考。

水芹炒煎釀沙尖

制作：

1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。

2、平底鍋入油燒至六成熱，先煎墨魚膠一面，中火煎至色澤金黃，翻面繼續(xù)煎約10秒，盛出備用。

3、煎沙蟲墨魚膠的同時，另起鍋入底油燒熱，下入拍破的蒜子10克、紅椒條5克爆香，下入水芹段250克，調(diào)入鹽、白糖、味精，猛火快炒1分鐘，淋入少許熱油，繼續(xù)炒1分鐘，勾芡、淋明油起鍋裝盤，擺上煎好的沙蟲墨魚膠即成。

制作關(guān)鍵：

炒水芹時油量要少，如果油寬且熱，水芹容易出水變塌，所以應該少油猛火快炒，中途淋入少許熱油，采用這種手法炒制，水芹不變色、不出水。

堂灼美國響螺

之所以要推薦這款菜肴，關(guān)鍵在于濃湯的制作方法。這款濃湯是以南海特產(chǎn)的沙蟲為主要原料，搭配翅骨、老雞熬制而成，所以比以往制作的濃湯鮮味更充足。

原料：

響螺肉300克，發(fā)好的黑木耳、苦瓜各100克，紅腰豆30克。

調(diào)料：

鹽8克，特制濃湯800克。

制作：

1、苦瓜洗凈，用刨片機刨成片，放入容器內(nèi)；黑木耳焯水，紅腰豆清洗，同樣都放入容器內(nèi)；最后再將響螺肉切成薄片，略微清洗，鋪在最上面。

2、濃湯燒開，用鹽調(diào)味，出鍋裝入保溫容器內(nèi)，跟食材一起上桌，在食客面前澆在響螺肉上。

特制濃湯：

原料：

老雞4只，筒骨3500克，豬手、赤肉、雞腳、龍骨各2500克，沙蟲干500克，帶皮五花肉、豬皮各1500克。

做法：

所有原料焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水60千克，下入胡椒粒、陳皮各30克，江瑤柱150克，老姜80克，大火燒開，小火熬6-8小時即可。

你有吃過沙蟲嗎？

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