近日，2019 UBC中國(guó)峰會(huì)在加拿大溫哥華召開(kāi)，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰應(yīng)邀參會(huì)，并發(fā)表了題為《科技的應(yīng)用，是生活服務(wù)業(yè)發(fā)展最大動(dòng)能》的主題演講。他表示，科技應(yīng)用，正在成為餐飲業(yè)乃至生活服務(wù)業(yè)發(fā)展的最大動(dòng)能，包括美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）在內(nèi)的科技應(yīng)用，正在大大提升中國(guó)餐廳經(jīng)營(yíng)管理效率。

“中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)達(dá)到4萬(wàn)億規(guī)模，并且還依然有著巨大的增長(zhǎng)空間?！卑仔惴灞硎?，“我們看到，已經(jīng)有越來(lái)越多的海外留學(xué)生回到國(guó)內(nèi)，從事本地生活服務(wù)業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)。這些高智商、高學(xué)歷人才的加入，也在不斷帶動(dòng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平的提升?！?/p>

（圖為：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰）

中國(guó)餐飲業(yè)步入新餐飲時(shí)代? 供給側(cè)數(shù)字化正在加速

白秀峰首先介紹了中國(guó)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，“根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入首次突破4萬(wàn)億。”

從改革開(kāi)放起至2006年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1萬(wàn)億，用時(shí)28年，規(guī)模達(dá)2萬(wàn)億及3萬(wàn)億時(shí)，分別用時(shí)5年及4年。而到2018年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億用時(shí)僅3年，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短，中國(guó)餐飲行業(yè)獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)正成為中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能?！翱萍荚诓惋嬤@個(gè)行業(yè)的應(yīng)用，一定會(huì)越來(lái)越普及”，白秀峰強(qiáng)調(diào)。

新餐飲時(shí)代下，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)出線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售化等三大發(fā)展趨勢(shì)。

“這些也都是供給側(cè)數(shù)字化的過(guò)程?！卑仔惴灞硎?，“比如，線上線下一體化會(huì)帶來(lái)大量的數(shù)據(jù)沉淀。經(jīng)過(guò)科學(xué)分析，可以幫商家了解自己的用戶群體，提高經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)，B端（供給側(cè)）效率的提升，也會(huì)讓C端（需求側(cè)）的體驗(yàn)更加便捷高效。”

與平臺(tái)融合的RMS? 助力中國(guó)餐飲行業(yè)效率提升

白秀峰介紹，科技對(duì)餐飲行業(yè)的驅(qū)動(dòng)目前已經(jīng)走過(guò)了三個(gè)階段。從1.0的點(diǎn)菜寶、2.0的SaaS收銀，再到3.0的與平臺(tái)融合的RMS（餐廳管理系統(tǒng)），中國(guó)餐飲行業(yè)的供給側(cè)數(shù)字化水平正在不斷提升?，F(xiàn)在，餐廳老板已經(jīng)可以在手機(jī)上實(shí)時(shí)看到門店的營(yíng)業(yè)額，而門店也可以讓客人掃碼點(diǎn)餐、付款，把點(diǎn)菜和買單相結(jié)合。

美團(tuán)基于多年服務(wù)海量消費(fèi)者的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，能夠幫餐飲商家更好地服務(wù)消費(fèi)者。而與平臺(tái)融合的RMS，打通“線上+線下”的餐飲一體化閉環(huán)，是線上線下一體化的典型應(yīng)用，為商家?guī)?lái)大量數(shù)字資產(chǎn)沉淀。

“美團(tuán)推出的RMS（餐廳管理系統(tǒng)），可以把餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)兩個(gè)平臺(tái)打通融合?！卑仔惴褰榻B，“不管是外賣接單、掃碼點(diǎn)菜、顧客買單，還是廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)報(bào)表，美團(tuán)RMS都可以為餐飲商家提供一體化的解決方案，還可以把線上、線下的全渠道數(shù)據(jù)與平臺(tái)打通。對(duì)于餐廳而言，這些與平臺(tái)融合的數(shù)字資產(chǎn)，也是實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和數(shù)據(jù)分析的良好基礎(chǔ)?！?/p>

將來(lái)餐廳的經(jīng)營(yíng)，包括菜品、選址、營(yíng)銷、團(tuán)隊(duì)管理、用戶體驗(yàn)提升等等，都基于整個(gè)數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)。美團(tuán)這幾年大力發(fā)展的RMS等B端業(yè)務(wù)，目的就是要結(jié)合美團(tuán)已有的團(tuán)購(gòu)、外賣、評(píng)價(jià)、買單排隊(duì)等的線上業(yè)務(wù)，幫助門店建立一個(gè)全方位、多維度的數(shù)據(jù)檔案。

當(dāng)前，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及年輕消費(fèi)者的崛起，餐飲消費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生了很大變化，餐飲行業(yè)也發(fā)生了很大的變化。新餐飲時(shí)代，白秀峰提出了以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)、以用戶需求為中心的APPLE理論，該理論中，A：Analysis（數(shù)據(jù)分析）；P：Position（經(jīng)營(yíng)定位）；P：Plan（營(yíng)銷方案）；L：Leadership（新領(lǐng)導(dǎo)力）；E：Experience（用戶體驗(yàn)）。

作為典型的“接地氣”行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展速度并不像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣快，但在這一行業(yè)里，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)思維的引入依舊很有必要。隨著用戶生活習(xí)慣變化的發(fā)生，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略也要相應(yīng)發(fā)生變化，未來(lái)這個(gè)行業(yè)一定屬于那些更懂用戶需求，更具有互聯(lián)網(wǎng)思維的，更有完整的經(jīng)營(yíng)方法論的新餐飲人。