【江湖菜】麻得跳
· 2019-11-21 15:35:57 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 4234
材料：
主料：
牛蛙500克，蘑菇50克，干青花椒20克，干紅花椒25克，鮮花椒30克，干紅辣椒節(jié)15克，紅尖椒節(jié)15克，青尖椒節(jié)15克，泡姜米10克，蒜米5克，小蔥節(jié)5克。
調(diào)料：
精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，復(fù)合油500毫升。
制作：
1.把牛蛙治凈剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。
2.凈鍋置火上，放入復(fù)合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時(shí)倒出來(lái)瀝油，待用。
3.鍋留少許底油，下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節(jié)和鮮花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節(jié)、青尖椒節(jié)、滑過(guò)油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最后放入香油和小蔥節(jié)翻勻，裝盤(pán)即成。
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