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【熱賣菜】辣腌皮皮蝦

· 2019-11-22 16:38:54 來源：紅廚網 1907

材料：

主料：

母爬蝦400克。

調料：

紅油50克，香辣紅湯800克。

做法：

將煮好的蝦泡在做好香辣紅湯里即可。建議可以用蒸的方法更好，因為蒸好的爬蝦其鮮味都在肉里；另外，將蝦制熟之后最好能在其腹部劃上一刀，一來可以加快入味時間，二來方便客人食用。?

香辣紅湯的制作：

將清水1200克、魯味鮮醬油200克、炒香的泡椒末（將泡椒末入紅油炒香）100克、蠔油100克、料酒100克、味極鮮醬油50克、白糖50克調勻化開， 即成。

制作關鍵：

1、盡量將爬蝦煮得熟一點，一是符合食品衛(wèi)生的要求，二是更適合內地客人的飲食習慣。

2、在腌制時，可以將煮熟的爬蝦趁熱放入燒開的紅湯中浸泡，直到放涼并持續(xù)泡16小時，這樣泡好的蝦味道也很足。但注意的是，不要將涼爬蝦放入熱湯中，也不要將熱蝦放入涼湯中，前者會導致蝦失去色澤，湯變渾；后者會導致湯變酸、變質。

3、腌好的蝦最好第二天賣完，不能超過3天，否則其味道大打折扣。

聯(lián)系人：黃小姐

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