【融合菜】黑松露燴鱸魚(yú)
· 2019-11-27 14:29:14 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2621
材料：
主料：?
鮮活鱸魚(yú)1條（重約700克），雞蛋300克，黑松露50克，姜塊、蔥結(jié)、蔥節(jié)、蒜粒、紅椒圈各10克。
調(diào)料：
蒸魚(yú)豉油50毫升，鹽、味精、雞精、料酒、生粉、濕生粉、色拉油各適量。
制作：
1.把雞蛋磕入長(zhǎng)條盤(pán)里攪散，加清水和鹽攪勻后，送入蒸籠蒸成水蒸蛋，取出來(lái)待用；黑松露切成薄片，待用。
2.把鱸魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)肉片成片，納碗并磕入雞蛋清，撒些生粉，拌勻待用；魚(yú)骨斬成塊，連魚(yú)頭一起下入加有料酒、姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟，撈出來(lái)呈魚(yú)形擺在盤(pán)中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入開(kāi)水鍋里焯水，撈出來(lái)待用。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入上好漿的魚(yú)肉片和汆過(guò)水的黑松露片滑油后，倒出來(lái)瀝油。
4.鍋留底油，投入蔥節(jié)、蒜粒和紅椒圈炒香，倒入滑過(guò)油的魚(yú)肉和黑松露片翻勻，調(diào)入鹽、味精和雞精，勾入濕生粉，淋入明油，起鍋盛入盤(pán)中魚(yú)骨上，淋入少許蒸魚(yú)汁，即可。
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