【家常菜】鐵鍋魚(yú)小花卷
· 2019-11-28 14:23:32 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1711
材料：
主料：
鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯰魚(yú)各1條，小花卷生坯16個(gè)，蔥段、姜片、蒜片各10克，把蒿5克，干辣椒2個(gè)。
調(diào)料：
鹽、味精各3克，自制燜魚(yú)醬40克，豆油40毫升，鮮湯適量。
制作：
1.將鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯰魚(yú)分別治凈后，再在每條魚(yú)的兩側(cè)分別剞一字花刀，待用。
2.小鐵鍋入豆油燒熱，下蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、燜魚(yú)醬先炒香，再把鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和鯰魚(yú)放進(jìn)去，摻入鮮湯燒開(kāi)并加入把蒿、鹽、味精，另把小花卷生坯擺在鍋里，蓋上蓋子，中小火燜20分鐘，即可連小鐵鍋一起上桌。
把蒿：
一種多年生草本植物，在東北地區(qū)常用作燉魚(yú)的香料。
自制燜魚(yú)醬：
鍋入豆油500毫升燒熱，下入農(nóng)家大醬500克、香其醬300克、蠔油100克、辣妹子醬100克、牛肉醬100克、排骨醬100克、孜然粉50克、紫蘇籽粉50克、草菇老抽150毫升，在鍋里炒香便成。
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