【創(chuàng)新菜】給媽媽的禮物（魚(yú)花似玉）
黃君 · 2019-12-01 21:58:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2445
此菜的構(gòu)思來(lái)源于淮揚(yáng)魚(yú)茸類(lèi)菜肴和廣東魚(yú)滑的融合，廣東人喜愛(ài)魚(yú)丸爽滑Q彈的口感。2007年為參加香港兩年一度的HOFEX大賽而設(shè)計(jì)的魚(yú)花似玉，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷改良，最后在香港“美食最大賞”和“第七屆世界烹飪大賽”中雙雙奪得金牌。
＜原料＞
石斑魚(yú)柳500克（取肉），鮮拆大閘蟹粉150克，澳洲帶子（剁茸）100g，蘆筍10條，紅椒1只。
＜調(diào)料1＞
糖1/4茶匙，鹽半茶匙，雞粉2/3茶匙，自制魚(yú)湯100毫升，清水150毫升。
＜調(diào)料2＞
鹽1/3茶匙，糖1/5茶匙?，雞粉1/3茶匙，姜米10克，胡椒粉1/5茶匙，自制雞湯200毫升，蟹油50ml。
＜做法＞
1.石斑魚(yú)柳剁成魚(yú)膠，加入澳洲帶子茸、調(diào)料1拌勻，打至起膠，盛入擠花袋，將魚(yú)膠擠成玫瑰花瓣?duì)睢?/p>
2.魚(yú)肉玫瑰花放入清水中，將水溫逐漸提升至76℃，慢煮至魚(yú)肉全熟，撈出瀝水，上碟。
3.盤(pán)中用煮熟的蘆筍和紅椒擺邊，配上魚(yú)肉做成魚(yú)花似玉。
4.鍋入蟹油，炒香姜米，放入蟹肉和其它調(diào)料煮勻后，用生粉勾芡淋于魚(yú)肉上，即成一道潔白高雅、口感鮮美爽滑的特色菜肴。
＜貼士＞
1.煮制時(shí)一定要冷水下鍋，這樣魚(yú)肉才夠嫩滑。
2.溫度升至76℃即可關(guān)火，保持水溫至魚(yú)肉全熟。
3.裝盤(pán)時(shí)要濾凈水份。
制作 | 黃君
本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！
專欄文章
熱門(mén)文章
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論