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【創(chuàng)新滇菜】香煎瀾滄江面瓜魚配韭菜花汁豌豆泥

鄢赪 · 2019-12-08 21:16:00 來源:紅廚網(wǎng) 2385

<主料>

瀾滄江面瓜魚。

<輔料>

云南韭菜花、紅泡椒、豌豆米、蔥、姜。

<調(diào)料>

鹽、胡椒、雞汁、料酒。

<做法>

1.面瓜魚去皮去骨洗凈,改刀成塊狀,用蔥、姜、料酒調(diào)制的汁液腌制15分鐘。

2.豌豆粒用沸水煮熟,放入打碎機打碎;熱鍋放入少許油,加入蔥花炒香后,放入豆泥均勻翻炒,直至去除豆生味,然后加入鹽、胡椒調(diào)味備用。

3.熱鍋加油,把韭菜花和紅泡椒放入鍋中炒出紅色,加入高湯煮開后調(diào)味,用漏勺過濾湯汁,勾少許水淀粉制成汁水備用。

4.平底鍋燒熱,放入少許油加熱至七成,把腌好的魚肉放入鍋中煎至兩面金黃,放入盤中,把炒好的豆泥塑形在魚旁,淋上制作好的韭菜花汁,點綴即可。

制作 | 鄢赪

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