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【酒樓菜】蜀香魚餅

· 2019-12-09 14:25:46 來源：紅廚網 1900

材料：

主料：

龍利魚300克，蝦仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花節(jié)10克，姜末、紅椒絲各10克，雞蛋清1個。

調料：

XO醬5克，生粉20克，料酒、色拉油各適量。

制作：

1、龍利魚治凈后去皮去筋，加蝦仁，一起入料理機打成魚膠；另把菜心治凈，入沸水鍋焯一水后，撈出來切碎，加入洗凈切碎的香菇和藕，然后放入魚膠、姜末、蛋清和生粉一起拌勻。

2、將拌勻的魚膠制成直徑約6厘米，厚度約1厘米的魚餅，上籠蒸熟后，入平底油鍋煎至兩面金黃時出鍋待用。

3、鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節(jié)和紅椒絲煸香后，加入XO醬，再放入煎過的魚餅，噴淋少量料酒并翻勻，起鍋裝盤即成。

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