【酒樓菜】蜀香魚(yú)餅
· 2019-12-09 14:25:46 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1922
材料：
主料：
龍利魚(yú)300克，蝦仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花節(jié)10克，姜末、紅椒絲各10克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：
XO醬5克，生粉20克，料酒、色拉油各適量。
制作：
1、龍利魚(yú)治凈后去皮去筋，加蝦仁，一起入料理機(jī)打成魚(yú)膠；另把菜心治凈，入沸水鍋焯一水后，撈出來(lái)切碎，加入洗凈切碎的香菇和藕，然后放入魚(yú)膠、姜末、蛋清和生粉一起拌勻。
2、將拌勻的魚(yú)膠制成直徑約6厘米，厚度約1厘米的魚(yú)餅，上籠蒸熟后，入平底油鍋煎至兩面金黃時(shí)出鍋待用。
3、鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節(jié)和紅椒絲煸香后，加入XO醬，再放入煎過(guò)的魚(yú)餅，噴淋少量料酒并翻勻，起鍋裝盤(pán)即成。
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