【酒樓菜】招財(cái)豬手
· 2019-12-10 10:27:26 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1785
烏魚(yú)又叫才魚(yú)，這里把它和豬手同燒成菜，因此取名為招財(cái)豬手，適合新春佳節(jié)期間推出，以討個(gè)口彩。
制作：
1.把豬手治凈并斬成小塊，投入清水鍋煮去血水，撈出來(lái)瀝水，再放入熱油鍋，炸至表面微黃且發(fā)硬后，倒出來(lái)瀝油待用。
2.鍋里摻紅湯，放入豬手塊燒開(kāi)后，倒進(jìn)高壓鍋壓至軟糯待用。
3.把烏魚(yú)宰殺治凈，取凈肉切成條，加鹽和姜蔥汁稍腌后，下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺，倒出來(lái)瀝油待用。
4.鍋里摻紅湯燒開(kāi)，下魚(yú)條稍煮，再放入壓好的豬手塊同燒一會(huì)兒，其間加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤(pán)。
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