【酒樓菜】麻婆牛脊膸
· 2019-12-27 14:41:01 來源：紅廚網(wǎng) 2048
材料：
原料：
牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調(diào)料：
鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
制作：
1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里備用。
2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。
3、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
關(guān)鍵：
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣內(nèi)部才燙。
3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。
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