【酒樓菜】煳辣牛仔粒
· 2019-12-27 14:48:30 來源：紅廚網(wǎng) 2351
材料：
原料：
安格斯牛肉250克，杏仁80克，干辣椒節(jié)15克，姜粒，蒜粒各15克，全蛋糊。
調(diào)料：
黑胡椒碎1克，花椒10克，牛肉汁20克，鹽2克，辣鮮露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克。
制作：
1、把牛肉切成粒，加鹽、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻，腌漬20分鐘。
2、凈鍋上火，入油燒至四成熱，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出瀝油。
3、鍋里放煳辣油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁干出香時(shí)，撒入杏仁，淋香油和花椒油，翻勻起鍋裝盤即可。
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