【酒樓菜】老干媽豉香汁豬手
· 2020-01-03 17:31:32 來源：紅廚網(wǎng) 2157
材料：
原料：
豬手2個，蔥花、熟芝麻各少許。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉100克，鹽、雞粉、花椒油、香料油、色拉油各適量。
制作：
1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋里汆去血水后，撈出瀝水待用。
2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內(nèi)，待用。
3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開后，調(diào)入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內(nèi)，上汽壓15分鐘，然后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，即可撈出。
4.出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
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