亚洲区中文字幕在线不卡电影,永久天堂网av手机版,永久免费精品精品永久-夜色

【熱賣(mài)菜】鐵鍋燉大鵝

· 2020-01-07 19:38:50 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 4134

此菜是精選沒(méi)有污染的農(nóng)家笨鵝為原料，并輔以素類配菜，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉制而成的，成菜皮色金黃、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩。

制作方法：

1、取農(nóng)村散養(yǎng)笨鵝一只（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見(jiàn)方的塊；土豆100克去皮，用刀側(cè)剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。

2、大鐵鍋內(nèi)放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因?yàn)轾Z肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時(shí)，下入鵝塊，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長(zhǎng)紅干椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續(xù)炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調(diào)味，添老湯沒(méi)過(guò)鵝塊，調(diào)鹽燒沸，改小火慢燉1小時(shí)，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調(diào)味，即可食用。

3、根據(jù)食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。

制作關(guān)鍵： ?

1、制作這道菜，我們選用的是當(dāng)?shù)氐狞S金醬，大家可以根據(jù)食客的喜好，選用黃豆醬、甜面醬、香其醬等東北特色醬調(diào)味。

2、烹調(diào)這道菜不宜加入過(guò)多的香料，否則味道會(huì)發(fā)苦，只要加入了陳皮、桂皮，即可達(dá)到祛除鵝肉異味的作用。

3、配料是可以根據(jù)情況自行調(diào)整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。

4、有些人會(huì)選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正確的，直接干煸，最能凸顯食材的本味。

5、鵝要選散養(yǎng)了15個(gè)月以上的，養(yǎng)殖時(shí)間太短，鵝肉香味不足，肉質(zhì)太嫩，做好的菜肴反而不好吃。