【酒樓菜】古法蒜燒鱖魚
· 2020-01-11 16:08:12 來源：紅廚網(wǎng) 1888
材料：
原料：
鮮活鱖魚2條，獨(dú)蒜50克，姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、海鮮醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。
制作：
1.鱖魚宰殺治凈，斬去頭尾取魚身部位，然后橫切成3厘米寬的筒狀，入油鍋煎至兩面色金黃時(shí)出鍋；另把獨(dú)蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時(shí)撈出。
2.凈鍋放熟豬油燒熱，下姜片、蔥節(jié)、豉皇醬炒香后，放入鱖魚筒，烹入海鮮醬油、老抽，接著往鍋里摻適量鮮湯，加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟后才放少許味精，隨后改大火收汁，起鍋前烹入香醋，撒少許的胡椒粉，最后分裝在盤內(nèi)，以位上形式上桌即成。
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