【蘇幫菜】蟹糊芙蓉盅
屈桂明 · 2020-01-12 21:29:00 來源：紅廚網(wǎng) 2257
＜主料＞
陽澄湖大閘蟹。
＜輔料＞
雞蛋清，水淀粉。
＜調(diào)料＞
鹽，料酒，醋，蔥花，姜末，豬油。
＜做法＞
1.陽澄湖大閘蟹煮熟，挑出蟹粉待用。
2.雞蛋清加鹽、水淀粉打勻，倒入蟹形器皿里，上籠蒸熟成芙蓉蛋。
3.蟹粉用豬油加入所有調(diào)料炒透，覆蓋在芙蓉蛋上即成。
＜特點(diǎn)＞
造型生動(dòng)，制法簡單，適合大批量制作，出菜速度快，且能夠達(dá)到色香味形器的高度和諧。
制作 | 屈桂明
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