一直以來(lái)，流行于兩廣地區(qū)的椰子雞，口味清爽、風(fēng)味獨(dú)特、美味健康，卻因地域局限化和受眾標(biāo)簽化而難以走向全國(guó)。

但近日，這樣的尷尬局面正在被打破：清湯甜口的椰子雞竟然在無(wú)辣不歡的成都走紅了！

怎么回事？

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成都又一現(xiàn)象級(jí)餐廳， ?

竟是主打清淡的椰子雞 ?

2019年底，椰妹品牌創(chuàng)始人陳新向紅餐網(wǎng)透露，他們計(jì)劃進(jìn)軍成都市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)我們的第一反應(yīng)是：這太難了吧？

且不說(shuō)成都火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，就飲食口味而言，椰子雞以清湯甜口為主，而成都人愛(ài)吃辣是出了名的，川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無(wú)辣不歡。椰妹進(jìn)成都，面臨的挑戰(zhàn)和困難可想而知。

然而事實(shí)證明，我們似乎多慮了。

2019年底，椰妹成都首店大悅城店開(kāi)業(yè)，僅僅一個(gè)月，至今已然成為了成都又一現(xiàn)象級(jí)“網(wǎng)紅”餐廳。長(zhǎng)期霸屏大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜，每天都有大批消費(fèi)者排隊(duì)1個(gè)小時(shí)以上甚至更久，只為吃上一頓清甜可口的椰子雞 。

△圖片來(lái)源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

陳新告訴我們，大悅城店創(chuàng)造了椰妹開(kāi)店以來(lái)最早停止取號(hào)的新紀(jì)錄：下午四點(diǎn)半開(kāi)始取號(hào)，不到六點(diǎn)就必須停止取號(hào)。

“此前椰妹在廣東、廣西的店，由于等位期間的流失率比較大，一晚上取三四百個(gè)號(hào)都沒(méi)問(wèn)題，但成都消費(fèi)者對(duì)椰子雞顯然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150個(gè)左右的號(hào)，再多就會(huì)超過(guò)門店的接待能力?！?/p>

目前，椰妹大悅城店每天的接待桌數(shù)平均在200桌左右，已經(jīng)接近飽和狀態(tài)。從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，平均營(yíng)業(yè)額在五六萬(wàn)左右。

△開(kāi)業(yè)一個(gè)月，椰妹仍高居火鍋熱門榜前三

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嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”， ?

為何被椰子雞征服？ ?

椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團(tuán)隊(duì)的預(yù)料，也刷新了一眾餐飲人的認(rèn)知。

難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎？我們一直都誤會(huì)成都“好吃嘴”的消費(fèi)習(xí)慣了嗎？

帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因，得出以下3個(gè)結(jié)論：

1 成都餐飲包容性強(qiáng)，不辣亦歡

辣，是成都留給外界最強(qiáng)的美食消費(fèi)印象，也讓很多非辣系的餐飲品牌對(duì)成都市場(chǎng)望而卻步。如今看來(lái)，這也可能是外界對(duì)成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都，其實(shí)是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。 ?

一方水土養(yǎng)一方人，麻辣味確實(shí)是成都受眾最廣的味型，但隨著社會(huì)的進(jìn)步、城市邊界的打破、人口的流動(dòng)以及消費(fèi)升級(jí)，成都消費(fèi)者對(duì)其他口味的接受度已經(jīng)越來(lái)越高，不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。

△圖片來(lái)源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

椰妹的火爆其實(shí)就是一個(gè)非常好的例子，因?yàn)榍逄鸷吐槔本褪莾蓚€(gè)口味極端。

據(jù)椰妹團(tuán)隊(duì)介紹，椰妹大悅城店仍然堅(jiān)持清甜口、原生態(tài)的海南椰子雞，菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區(qū)一致，并沒(méi)有特別根據(jù)成都市場(chǎng)做一些“因地制宜”的改變。

從消費(fèi)者反饋來(lái)看，表示習(xí)慣麻辣并完全無(wú)法接受椰子雞的只有20%左右，80%的消費(fèi)者表示雖然和麻辣味的體驗(yàn)完全不同，但也可以接受，甚至非常喜愛(ài)。

△部分成都消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)

2 通過(guò)稀缺品類開(kāi)拓潛在市場(chǎng)是突圍關(guān)鍵

椰妹成都店人氣如此火爆，和成都市場(chǎng)椰子雞品類的稀缺也有很大關(guān)系。

一方面，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年1月13日，成都已經(jīng)有21263家火鍋店，其中98%左右是傳統(tǒng)的川味火鍋，椰子雞火鍋只有兩三家，且都不溫不火。

很多聽(tīng)說(shuō)過(guò)或是在海南或兩廣地區(qū)吃過(guò)椰子雞的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一頓正宗、好吃的椰子雞火鍋，難于大海撈針。

△圖片來(lái)源：成都美食

在這樣有消費(fèi)需求且市場(chǎng)幾乎一片空白的背景下，自然是“早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃”，誰(shuí)來(lái)得早，誰(shuí)就先享受市場(chǎng)紅利。 ?

椰妹攜“兩廣地區(qū)熱門椰子雞連鎖品牌”的光環(huán)進(jìn)入，獨(dú)具特色的黎族文化元素營(yíng)造出濃厚的海南風(fēng)情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。

純正的味道、原生態(tài)的理念更是贏得了大眾的青睞，將椰子雞蘊(yùn)藏的市場(chǎng)潛力有效釋放了出來(lái)，使得眾多成都“好吃嘴”不惜排隊(duì)幾小時(shí)也要“打卡”。

3 現(xiàn)砍椰青，獨(dú)特的“打開(kāi)方式”是走紅的必然

要想引爆一個(gè)品類，光有市場(chǎng)、有需求還不行，切入的角度和呈現(xiàn)方法也非常講究 ?。

如果椰妹的“打開(kāi)方式”和普通火鍋店一樣，上個(gè)清湯鍋底涮涮雞肉就開(kāi)吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一個(gè)普通的清湯火鍋而已，絕難有今日的火爆。

△砍椰亭，圖片來(lái)源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

它獨(dú)特的現(xiàn)砍椰青模式帶給消費(fèi)者空前的視覺(jué)沖擊和心理震撼，讓走紅變得水到渠成。

在店門口最醒目位置設(shè)置“砍椰亭”，大批大批從千里之外的海南運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮椰子整齊碼放，亭中的員工拿起一個(gè)個(gè)椰青熟練地?fù)]刀現(xiàn)砍，砍好的椰青每次取3個(gè)送往里面的餐桌，再將純天然的椰水當(dāng)著客人的面直接倒進(jìn)鍋中。

現(xiàn)砍椰青、三個(gè)椰子一只文昌雞，這樣原生態(tài)、健康化的呈現(xiàn)，讓很多對(duì)傳統(tǒng)火鍋審美疲勞的消費(fèi)者眼前一亮，體驗(yàn)到不一樣的用餐感受，也讓他們對(duì)椰子雞食材的新鮮和健康高度認(rèn)同，油然而生先嘗之而后快之心。

3

敢于離開(kāi)舒適區(qū)， ?

椰子雞也能成為全國(guó)性品類 ?

椰妹在成都的火爆，也讓我們不由思考椰子雞這個(gè)品類的發(fā)展界限。

作為火鍋的細(xì)分，椰子雞雖然也具備食材廣譜、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等特性，但由于味型小眾，加上市面上比較有影響力的品牌大都偏安在兩廣地區(qū)，鮮少走出去，一直都只在海南、兩廣地區(qū)等特定地域流行，并沒(méi)有走向全國(guó)。

椰子雞不能創(chuàng)出全國(guó)性的品牌嗎？當(dāng)然不是。 ?

近兩年，市場(chǎng)環(huán)境包括消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了很大的改變。隨著辣味的逐漸退潮以及健康養(yǎng)生風(fēng)潮的興起，椰子雞的市場(chǎng)認(rèn)知度和接受度越來(lái)越高 ?，在海南、兩廣之外的地區(qū)也開(kāi)始流行起來(lái) ?，北京、上海等城市先后都出現(xiàn)了一批椰子雞餐廳。

這一次，椰妹率先邁出布局全國(guó)的步伐，在競(jìng)爭(zhēng)激烈、地域飲食習(xí)慣截然不同的成都站穩(wěn)了腳跟，更是以鮮活的事實(shí)證明，只要始終秉持品牌發(fā)展理念，敢于走出舒適區(qū)，椰子雞也能創(chuàng)出全國(guó)性的品牌，成為國(guó)民大眾普遍青睞的品類。

正如椰妹創(chuàng)始人陳新所說(shuō)，“大家都把味型的問(wèn)題想得很嚴(yán)重，但其實(shí)真正去做了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)口味的障礙并沒(méi)有想象中的那么大，椰妹成都店的嘗試總體來(lái)看是非常成功的?！?/p>

她告訴紅餐網(wǎng)，未來(lái)椰妹將繼續(xù)布局全國(guó)，目標(biāo)是成為第一個(gè)全國(guó)性的椰子雞連鎖品牌。“成都二店已經(jīng)在選址中了?！?/p>

結(jié)語(yǔ) ?

近兩年，在健康養(yǎng)生大潮的帶動(dòng)下，椰子雞的關(guān)注度呈直線上升之勢(shì)。

如今，以椰妹為代表的椰子雞品牌成功征服成都“好吃嘴”，將品牌之旗穩(wěn)插在美食之都，是否意味著椰子雞向全國(guó)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)成熟了？

作為一個(gè)火鍋細(xì)分品類，它到底有沒(méi)有潛力成為下一個(gè)火遍全國(guó)的爆品？

對(duì)于這些問(wèn)題，你怎么看？歡迎留言討論。