【家常菜】鴻運(yùn)當(dāng)頭（胖魚頭泡餅）
張輝 · 2020-01-16 16:08:40 來源：紅廚網(wǎng) 2389
張輝
北京市應(yīng)天順時餐飲有限公司廚師長
材料：
主料：
花鰱魚頭（1.8斤左右）。
輔料：
大蔥，大姜，大蒜子。
調(diào)料：
豬油，海天黃豆醬，生抽，老抽，白糖，陜西老醋。
做法：
1、魚頭治凈，對半切開，用姜蔥檸檬冰水冰鎮(zhèn)30分鐘去腥，撈出瀝水備用。
2、熱不粘鍋，煎至兩面金黃，均待用。
3、砂鍋上火，倒入豬油，下入大蔥、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入適量高湯，調(diào)味，燒開后加入魚頭中火燜30分鐘，搭配做好的泡餅，即可上桌。
自制泡餅：
面粉加入適量的熱水?dāng)噭蚝?，搟面杖搟成餅狀，用電餅鐺煎至兩面金黃即可。
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