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【川菜】韭香肝片

· 2020-01-17 17:25:44 來源：紅廚網(wǎng) 2401

制作：

1、把豬肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬2分鐘后，下入水鍋里汆熟，然后撈入米湯鍋里浸泡待用。

2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆，澆入適量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加點綴即可。

韭香味汁：

往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升，調(diào)勻成韭香味汁。

韭菜油：

把小韭菜下開水鍋里焯水后，撈出來沖涼，然后放入榨汁機(jī)里，加入大豆油攪打成茸。接著鍋上火放油燒至四五成熱，下入韭菜茸炸至色金黃，撈去料渣后便得到韭菜油。

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