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【川菜】菌香仔兔

· 2020-01-17 17:27:15 來源：紅廚網(wǎng) 2047

材料：

原料：

燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。

調(diào)料：

香料袋（八角10 克、山柰10 克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）?

鹽10克，糖水50毫升，辣鮮露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，紅油50毫升。

制作：

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不銹鋼桶，加入鹽，燒開后放入燙皮仔兔，小火煮3分鐘，關(guān)火加蓋，悶約30分鐘撈起來，用浸濕的紗布蓋好，等自然冷卻后，取150克帶皮兔凈肉，斬成6厘米長、1厘米寬的條。

2、切去白玉菇的根部，下清水鍋煮熟后，放冷開水中透涼，然后放盤里墊底，再把兔肉條擺在上面。

3、把鹽、糖水、辣鮮露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和紅油放盆里調(diào)勻，淋在盤中兔肉上，最后撒蔥花即成。

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