一場(chǎng)疫情，讓餐飲行業(yè)最賺錢的春節(jié)變成了最虧錢。餐飲人的這個(gè)年，難，很難！停業(yè)，休市一再延長(zhǎng)，停堂食做外賣，奔走吶喊……

但是，餐飲人這個(gè)年又很暖，除了“中國(guó)好房東”，還有中國(guó)好員工：他們自愿降薪、2月工資為0……與餐企同患難、共進(jìn)退。

停業(yè)、休市、關(guān)店……餐廳營(yíng)收為0，房租、人工、食材等固定支出卻一點(diǎn)沒(méi)少。成千上萬(wàn)的房租怎么辦？員工工資怎么辦？每天這些問(wèn)題都在拷問(wèn)著餐企經(jīng)營(yíng)者的靈魂。

然而，就在此時(shí)，成千上萬(wàn)的餐企員工卻行動(dòng)了起來(lái)，紛紛請(qǐng)?jiān)笢p薪，不畏損失，選擇大義，與企業(yè)共同承擔(dān)自救。

01 1000+員工集體請(qǐng)?jiān)笢p薪，與企業(yè)共渡難關(guān)

2月2日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍收到了來(lái)自員工林加榮發(fā)過(guò)來(lái)的自愿申請(qǐng)減薪的請(qǐng)?jiān)笗?shū)。

請(qǐng)?jiān)笗?shū)的大意是：在木屋九年，木屋培養(yǎng)了她，讓她得以成長(zhǎng)并擁有了房子等一切?，F(xiàn)在公司面臨難關(guān)，她和團(tuán)隊(duì)愿意只領(lǐng)取最低基本工資，與公司一起承擔(dān)責(zé)任，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

隨后，木屋燒烤杭州、北京、深圳、廣州、重慶、長(zhǎng)沙、成都、上海、天津、武漢各地的管理組伙伴們和一線員工，也相繼發(fā)來(lái)了請(qǐng)?jiān)干暾?qǐng)，以減薪的實(shí)際行動(dòng)來(lái)表達(dá)，與木屋共進(jìn)退的決心。截止目前，木屋燒烤已經(jīng)有1000多名一線和后勤員工相繼自愿申請(qǐng)減薪，共同守護(hù)木屋燒烤。此外，有的區(qū)域合伙人要求一年不拿工資，甚至還有的員工請(qǐng)求給公司集資渡過(guò)難關(guān)。

一封封的請(qǐng)?jiān)笗?shū)，寥寥的百余字，卻字字入心。

而這樣的一幕也紛紛在各個(gè)餐飲企業(yè)的工作群里上演著：

在2月1日，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍向媒體表示靠貸款發(fā)工資也撐不過(guò)三個(gè)月后。在西貝的員工群里，大家都積極響應(yīng)，紛紛表示在復(fù)工之前，不需要企業(yè)支付工資，甚至復(fù)工后管理人員降薪50%與企業(yè)一起共進(jìn)退。

2月3日，阿香米線集團(tuán)的高層紛紛表態(tài)：面對(duì)疫情對(duì)企業(yè)的影響，未來(lái)將無(wú)條件支持公司的一切決定，希望通過(guò)減薪，甚至是免薪，和企業(yè)一起共渡難關(guān)。

在大龍燚的高管群，也收到了來(lái)自區(qū)域管理者、店長(zhǎng)以及基層人員的幾十封關(guān)于減薪的申請(qǐng)書(shū)：申請(qǐng)領(lǐng)取2月工資0元；支持公司暫停發(fā)放工資和獎(jiǎng)金，直到等待春暖花開(kāi)之日。

在莆田餐廳的管理群，老板方志忠也收到了三位店總的表態(tài)：如果公司需要，我們?cè)敢馊魏涡匠甓疾灰?/p>

與此同時(shí)，巴奴、凱瑞集團(tuán)、陶陶居、樂(lè)凱撒、客語(yǔ)、左庭右院、四有青年等數(shù)十個(gè)企業(yè)創(chuàng)始人和高層領(lǐng)導(dǎo)，也都收到了來(lái)自管理組以及一線員工自愿減薪申請(qǐng)。

總說(shuō)錦上添花易，雪中送炭難。 但是，就是在這樣困難的時(shí)刻，這些拿著微薄工資的員工，卻紛紛站了出來(lái)，希望能為企業(yè)盡一份心盡一份力。特別是這些員工每個(gè)人背后都是一個(gè)小家庭，撫養(yǎng)老人、供孩子讀書(shū)、還房貸，肩上的重?fù)?dān)并不亞于企業(yè)目前所面臨的壓力。危難時(shí)刻方見(jiàn)真情，這些餐飲員工這種與企業(yè)共患難，同進(jìn)退的心，讓人無(wú)比溫暖。

02?餐飲老板心聲： 再難，我們也不裁員！

一封封請(qǐng)?jiān)笗?shū)，感動(dòng)了各位餐飲經(jīng)營(yíng)者，這也讓他們更堅(jiān)定了心里的想法：再難，也不能難了員工！ 再難，也堅(jiān)決不裁員！

隋政軍說(shuō)，“我們不會(huì)裁員，甚至?xí)衅父鄡?yōu)秀的人才。”

在經(jīng)營(yíng)收入銳減的情況下，木屋燒烤不但沒(méi)有裁員的打算，還按照每一年春節(jié)的慣例，只要各門店?duì)I業(yè)額突破近期記錄，都給門店員工發(fā)放獎(jiǎng)金。

事實(shí)上，在疫情肆虐的這段期間，與去年同期相比，木屋燒烤全國(guó)各大門店都出現(xiàn)了斷崖式的業(yè)績(jī)下滑。

但隋政軍有足夠的信心，“像現(xiàn)在伙伴們這樣給力，一定沒(méi)有邁不過(guò)去的坎 ?！?/p>

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新銳餐飲品牌。其創(chuàng)始人趙剛表示，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)型公司而言，人才很重要。

所以，早在團(tuán)隊(duì)員工自動(dòng)申請(qǐng)減薪之前，四有青年就成立了抗疫小組，并給團(tuán)隊(duì)員工寫(xiě)了一封信，除了針對(duì)門店的好員工的各項(xiàng)抗擊疫情的舉措外，還明確表示，會(huì)保證戰(zhàn)斗在門店一線的員工工資待遇不變。

趙剛告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），四有青年在短期內(nèi)不會(huì)裁員，即便以后會(huì)對(duì)無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)的門店進(jìn)行閉店處理，如果員工愿意，可以進(jìn)行合理的調(diào)崗。此外，他還強(qiáng)調(diào)，“困難是暫時(shí)的，壓力也是暫時(shí)的，只要團(tuán)隊(duì)不散，精神不敗，就可以在疫情之后涅槃重生。 ”

凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)此前也收到中高管理層減薪的提議，但是他沒(méi)同意大家的降薪請(qǐng)求。他認(rèn)為，現(xiàn)階段企業(yè)和老板先頂著，先不能給政府添麻煩和員工找不安。

抱著同樣看法的還有巴奴的杜中兵，他說(shuō)疫情影響之下，很多伙伴也要養(yǎng)家，他再看看。

除了木屋燒烤、四有青年、巴奴、凱瑞集團(tuán)，海底撈、西貝、眉州東坡等餐企老板也有同樣想法。

比如眉州東坡，在疫情肆虐的這段時(shí)間，堅(jiān)決不把一個(gè)員工推向社會(huì)，既不給社會(huì)添亂，也保護(hù)了安全。

西貝，員工有2萬(wàn)多名，對(duì)于那些已經(jīng)回家的員工，時(shí)刻關(guān)心他們的心理狀況，對(duì)于那些留著宿舍的員工，則管吃管喝管安全。

海底撈的張勇，更是親自拍了一個(gè)視頻，為海底撈122405位員工和員工家人，做了個(gè)雞蛋面，并表示“你們有什么困難要提出來(lái)，我們一定盡力去解決”。

△來(lái)自海底撈官微

據(jù)了解，?目前，像星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門店，停業(yè)期間排班的所有門店伙伴薪資也將照常發(fā)放。

事實(shí)上，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)，在看待員工和企業(yè)之間的關(guān)系時(shí)，絕不是把他們當(dāng)成簡(jiǎn)單的雇傭關(guān)系，企業(yè)和員工就像是唇和齒，是一榮俱榮、一損俱損的命運(yùn)共同體。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，疫情雖然殘酷，但它更像一塊考驗(yàn)企業(yè)與員工的試金石。 只要企業(yè)和員工團(tuán)結(jié)一心，眾志成城、同舟共濟(jì)，一定會(huì)渡過(guò)難關(guān)。

03?企業(yè)倒了，才是對(duì)員工最大的不負(fù)責(zé)！

2003年“非典”，北京等重要城市，部分全國(guó)性連鎖餐飲品牌閉店率超過(guò)50%，營(yíng)業(yè)收入下降幅度在30%~80%之間。如今，歷史仿佛正在重演，而且愈演愈烈。

經(jīng)歷過(guò)17年前那場(chǎng)疫情的眉州東坡創(chuàng)始人王剛，在面對(duì)此次肺炎疫情時(shí)更是直言：“這可能是餐飲行業(yè)的一次災(zāi)難，對(duì)于餐飲行業(yè)造成的影響會(huì)數(shù)倍于當(dāng)年?！倍舜我咔榻o眉州東坡帶來(lái)的損失已經(jīng)超過(guò)了7000萬(wàn)。

經(jīng)過(guò)這次疫情，餐飲人深刻的知道，現(xiàn)金流就是企業(yè)的生命線，而抗疫則是持久戰(zhàn)，現(xiàn)金流不行的餐企終將倒下。 所以，在重壓之下，已經(jīng)有部分餐飲企業(yè)被迫節(jié)衣縮食，盡可能地自救：

比如緊急處理庫(kù)存回籠資金、放棄沉沒(méi)成本停止項(xiàng)目投入，或者通過(guò)加強(qiáng)外賣去彌補(bǔ)堂食損失等。除此之外，還有一種無(wú)奈之舉：減薪。

樂(lè)凱撒決定公司經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)從1月開(kāi)始工資減半發(fā)放，直到疫情結(jié)束，將現(xiàn)金流留給未來(lái)更多不確定性。但是，優(yōu)待門店一線奮斗的員工，給他們發(fā)放“特別津貼”。

隨著疫情的持續(xù)，可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)會(huì)有大量餐企業(yè)，尤其是中小餐企，因?yàn)榭覆蛔毫?，被迫通過(guò)減薪的方式來(lái)節(jié)流。

△這只是眾多餐飲企業(yè)的一個(gè)小小縮影

“當(dāng)企業(yè)沒(méi)有了業(yè)務(wù)，人手必然就會(huì)減少，這是自然規(guī)律，一旦企業(yè)停止了經(jīng)營(yíng)，他們自然而然會(huì)解散員工。”食尚國(guó)味、陶陶居董事長(zhǎng)尹江波表示。

昨日，阿香米線創(chuàng)始人何勇在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時(shí)也說(shuō)到，“當(dāng)企業(yè)真的到了危機(jī)的時(shí)候，會(huì)因勢(shì)而變，如果迫不得已，會(huì)采取適當(dāng)?shù)臏p薪來(lái)對(duì)沖危機(jī)，都將會(huì)成為必然。”

據(jù)了解，阿香米線在全國(guó)的直營(yíng)門店有將近700家，覆蓋26個(gè)省146座城市，是當(dāng)之無(wú)愧的米線單品類冠軍。然而，在疫情的沖擊之下，何勇也不得不承認(rèn)，西貝賈國(guó)龍說(shuō)的那句“即便是貸款也只夠支付員工3個(gè)月的工資”，絲毫不夸張?！耙阅壳鞍⑾忝拙€的現(xiàn)金流情況，最多也只能支撐4-5個(gè)月?！?/p>

對(duì)于當(dāng)前疫情之下的餐飲形勢(shì)，不止一個(gè)餐飲人認(rèn)為，目前的疫情是一個(gè)全社會(huì)的災(zāi)難性事件，只有國(guó)家、投資者以及員工去共同承擔(dān)，企業(yè)才會(huì)活下去。

這場(chǎng)疫情面前，對(duì)于全國(guó)所有的企業(yè)而言，只有頑強(qiáng)的活下去才是最重要的。就像何勇所說(shuō)的，我們?cè)谟龅嚼щy時(shí)，企業(yè)積極自救同時(shí)，希望國(guó)家，社會(huì)，個(gè)人都能夠共同抵御，遇到任何困難，跌倒爬起來(lái)，也只有企業(yè)活下去了，才能和員工更好地談?wù)撐磥?lái)。要堅(jiān)信陽(yáng)光總在風(fēng)雨后。

因?yàn)?，于員工而言，公司倒了，就面臨失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)； 于企業(yè)而言，公司倒了，也是對(duì)員工最大的不負(fù)責(zé)。

結(jié) 語(yǔ)

武漢圍城，餐飲人之殤。行業(yè)停擺將近半月，對(duì)于餐飲企業(yè)家、創(chuàng)始人而言，每天一睜開(kāi)眼睛就是各種支出，壓力山大?，F(xiàn)金流狀況好一點(diǎn)的企業(yè)，或許還能喘多一口氣，但是對(duì)于那些中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，疫情之下，步步維艱。作為餐飲人，唯有團(tuán)結(jié)一心，同舟共濟(jì)，方能渡過(guò)難關(guān)。

那些舍小家顧大家，不畏損失選擇大義的員工；那些在艱難時(shí)刻不拋棄員工的餐飲企業(yè)家們，讓我們看到了希望。

疫情無(wú)情，人間有情，餐飲人有愛(ài)。

疫情當(dāng)前，紅餐網(wǎng)再次呼吁社會(huì)各界，團(tuán)結(jié)一致，一起共渡難關(guān)！ ！ ！ ?

*注：文章中有部分圖片、截圖素材來(lái)自各大餐企官微、官博以及品牌方，同時(shí)感謝木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、食尚國(guó)味&陶陶居董事長(zhǎng)尹江波、阿香米線董事長(zhǎng)何勇、四有青年創(chuàng)始人趙剛等，接受紅餐網(wǎng)的采訪。