一場疫情，讓餐飲行業(yè)最賺錢的春節(jié)變成了最虧錢。停業(yè)休市一再延長，員工復(fù)工無了期，老板為房租工資煩惱，員工為房貸生活費頭痛……

來源：紅餐網(wǎng)?| 公眾號：hongcan18

停業(yè)、休市、關(guān)店……餐廳營收為0，房租、人工、食材等固定支出卻一點沒少。成千上萬的房租怎么辦？員工工資怎么辦？每天這些問題都在拷問著餐企經(jīng)營者的靈魂。

然而，就在此時，成千上萬的餐企員工卻行動了起來，紛紛請愿減薪，不畏損失，選擇大義，與企業(yè)共同承擔(dān)自救。

01

1000+員工集體請愿減薪，與企業(yè)共渡難關(guān)

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2月2日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍收到了來自員工林加榮發(fā)過來的自愿申請減薪的請愿書。

請愿書的大意是：在木屋九年，木屋培養(yǎng)了她，讓她得以成長并擁有了房子等一切。現(xiàn)在公司面臨難關(guān)，她和團隊愿意只領(lǐng)取最低基本工資，與公司一起承擔(dān)責(zé)任，承擔(dān)風(fēng)險。

隨后，木屋燒烤杭州、北京、深圳、廣州、重慶、長沙、成都、上海、天津、武漢各地的管理組伙伴們和一線員工，也相繼發(fā)來了請愿申請，以減薪的實際行動來表達，與木屋共進退的決心。

截止目前，木屋燒烤已經(jīng)有1000多名一線和后勤員工相繼自愿申請減薪，共同守護木屋燒烤。此外，有的區(qū)域合伙人要求一年不拿工資，甚至還有的員工請求給公司集資渡過難關(guān)。

一封封的請愿書，寥寥的百余字，卻字字入心。

而這樣的一幕也紛紛在各個餐飲企業(yè)的工作群里上演著：

在2月1日，西貝董事長賈國龍向媒體表示靠貸款發(fā)工資也撐不過三個月后。在西貝的員工群里，大家都積極響應(yīng)，紛紛表示在復(fù)工之前，不需要企業(yè)支付工資，甚至復(fù)工后管理人員降薪50%與企業(yè)一起共進退。

2月3日，阿香米線集團的高層紛紛表態(tài)：面對疫情對企業(yè)的影響，未來將無條件支持公司的一切決定，希望通過減薪，甚至是免薪，和企業(yè)一起共渡難關(guān)。

在大龍燚的高管群，也收到了來自區(qū)域管理者、店長以及基層人員的幾十封關(guān)于減薪的申請書：申請領(lǐng)取2月工資0元；支持公司暫停發(fā)放工資和獎金，直到等待春暖花開之日。

在莆田餐廳的管理群，老板方志忠也收到了三位店總的表態(tài)：如果公司需要，我們愿意任何薪酬都不要。

與此同時，巴奴、凱瑞集團、陶陶居、樂凱撒、客語、左庭右院、四有青年等數(shù)十個企業(yè)創(chuàng)始人和高層領(lǐng)導(dǎo)，也都收到了來自管理組以及一線員工自愿減薪申請。

總說錦上添花易，雪中送炭難。但是，就是在這樣困難的時刻，這些拿著微薄工資的員工，卻紛紛站了出來，希望能為企業(yè)盡一份心盡一份力。特別是這些員工每個人背后都是一個小家庭，撫養(yǎng)老人、供孩子讀書、還房貸，肩上的重擔(dān)并不亞于企業(yè)目前所面臨的壓力。危難時刻方見真情，這些餐飲員工這種與企業(yè)共患難，同進退的心，讓人無比溫暖。

02

餐飲老板心聲：再難，我們也不裁員！

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一封封請愿書，感動了各位餐飲經(jīng)營者，這也讓他們更堅定了心里的想法：再難，也不能難了員工！再難，也堅決不裁員！

隋政軍說，“我們不會裁員，甚至?xí)衅父鄡?yōu)秀的人才?！?/p>

在經(jīng)營收入銳減的情況下，木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節(jié)的慣例，只要各門店營業(yè)額突破近期記錄，都給門店員工發(fā)放獎金。

事實上，在疫情肆虐的這段期間，與去年同期相比，木屋燒烤全國各大門店都出現(xiàn)了斷崖式的業(yè)績下滑。

但隋政軍有足夠的信心，“像現(xiàn)在伙伴們這樣給力，一定沒有邁不過去的坎。”

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新銳餐飲品牌。其創(chuàng)始人趙剛表示，對于一個創(chuàng)業(yè)型公司而言，人才很重要。

所以，早在團隊員工自動申請減薪之前，四有青年就成立了抗疫小組，并給團隊員工寫了一封信，除了針對門店的好員工的各項抗擊疫情的舉措外，還明確表示，會保證戰(zhàn)斗在門店一線的員工工資待遇不變。

趙剛告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），四有青年在短期內(nèi)不會裁員，即便以后會對無法持續(xù)經(jīng)營的門店進行閉店處理，如果員工愿意，可以進行合理的調(diào)崗。此外，他還強調(diào)，“困難是暫時的，壓力也是暫時的，只要團隊不散，精神不敗，就可以在疫情之后涅槃重生。”

凱瑞集團董事長趙孝國此前也收到中高管理層減薪的提議，但是他沒同意大家的降薪請求。他認為，現(xiàn)階段企業(yè)和老板先頂著，先不能給政府添麻煩和員工找不安。

抱著同樣看法的還有巴奴的杜中兵，他說疫情影響之下，很多伙伴也要養(yǎng)家，他再看看。

除了木屋燒烤、四有青年、巴奴、凱瑞集團，海底撈、西貝、眉州東坡等餐企老板也有同樣想法。

比如眉州東坡，在疫情肆虐的這段時間，堅決不把一個員工推向社會，既不給社會添亂，也保護了安全。

西貝，員工有2萬多名，對于那些已經(jīng)回家的員工，時刻關(guān)心他們的心理狀況，對于那些留著宿舍的員工，則管吃管喝管安全。

海底撈的張勇，更是親自拍了一個視頻，為海底撈122405位員工和員工家人，做了個雞蛋面，并表示“你們有什么困難要提出來，我們一定盡力去解決”。

△來自海底撈官微

據(jù)了解，?目前，像星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門店，停業(yè)期間排班的所有門店伙伴薪資也將照常發(fā)放。

事實上，一個優(yōu)秀的企業(yè)，在看待員工和企業(yè)之間的關(guān)系時，絕不是把他們當成簡單的雇傭關(guān)系，企業(yè)和員工就像是唇和齒，是一榮俱榮、一損俱損的命運共同體。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認為，疫情雖然殘酷，但它更像一塊考驗企業(yè)與員工的試金石。只要企業(yè)和員工團結(jié)一心，眾志成城、同舟共濟，一定會渡過難關(guān)。

03

企業(yè)倒了，才是對員工最大的不負責(zé)！

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2003年“非典”，北京等重要城市，部分全國性連鎖餐飲品牌閉店率超過50%，營業(yè)收入下降幅度在30%~80%之間。如今，歷史仿佛正在重演，而且愈演愈烈。

經(jīng)歷過17年前那場疫情的眉州東坡創(chuàng)始人王剛，在面對此次肺炎疫情時更是直言：“這可能是餐飲行業(yè)的一次災(zāi)難，對于餐飲行業(yè)造成的影響會數(shù)倍于當年。”而此次疫情給眉州東坡帶來的損失已經(jīng)超過了7000萬。

經(jīng)過這次疫情，餐飲人深刻的知道，現(xiàn)金流就是企業(yè)的生命線，而抗疫則是持久戰(zhàn)，現(xiàn)金流不行的餐企終將倒下。所以，在重壓之下，已經(jīng)有部分餐飲企業(yè)被迫節(jié)衣縮食，盡可能地自救：

比如緊急處理庫存回籠資金、放棄沉沒成本停止項目投入，或者通過加強外賣去彌補堂食損失等。除此之外，還有一種無奈之舉：減薪。

樂凱撒決定公司經(jīng)營團隊從1月開始工資減半發(fā)放，直到疫情結(jié)束，將現(xiàn)金流留給未來更多不確定性。但是，優(yōu)待門店一線奮斗的員工，給他們發(fā)放“特別津貼”。

隨著疫情的持續(xù)，可以預(yù)見的是，未來會有大量餐企業(yè)，尤其是中小餐企，因為扛不住壓力，被迫通過減薪的方式來節(jié)流。

△這只是眾多餐飲企業(yè)的一個小小縮影

“當企業(yè)沒有了業(yè)務(wù)，人手必然就會減少，這是自然規(guī)律，一旦企業(yè)停止了經(jīng)營，他們自然而然會解散員工。”食尚國味、陶陶居董事長尹江波表示。

昨日，阿香米線創(chuàng)始人何勇在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時也說到，“當企業(yè)真的到了危機的時候，會因勢而變，如果迫不得已，會采取適當?shù)臏p薪來對沖危機，都將會成為必然?！?/p>

據(jù)了解，阿香米線在全國的直營門店有將近700家，覆蓋26個省146座城市，是當之無愧的米線單品類冠軍。然而，在疫情的沖擊之下，何勇也不得不承認，西貝賈國龍說的那句“即便是貸款也只夠支付員工3個月的工資”，絲毫不夸張?！耙阅壳鞍⑾忝拙€的現(xiàn)金流情況，最多也只能支撐4-5個月。”

對于當前疫情之下的餐飲形勢，不止一個餐飲人認為，目前的疫情是一個全社會的災(zāi)難性事件，只有國家、投資者以及員工去共同承擔(dān)，企業(yè)才會活下去。

這場疫情面前，對于全國所有的企業(yè)而言，只有頑強的活下去才是最重要的。就像何勇所說的，我們在遇到困難時，企業(yè)積極自救同時，希望國家，社會，個人都能夠共同抵御，遇到任何困難，跌倒爬起來，也只有企業(yè)活下去了，才能和員工更好地談?wù)撐磥?。要堅信陽光總在風(fēng)雨后。

因為，于員工而言，公司倒了，就面臨失業(yè)風(fēng)險；于企業(yè)而言，公司倒了，也是對員工最大的不負責(zé)。

結(jié) 語

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武漢圍城，餐飲人之殤。行業(yè)停擺將近半月，對于餐飲企業(yè)家、創(chuàng)始人而言，每天一睜開眼睛就是各種支出，壓力山大?，F(xiàn)金流狀況好一點的企業(yè)，或許還能喘多一口氣，但是對于那些中小餐飲企業(yè)來說，疫情之下，步步維艱。作為餐飲人，唯有團結(jié)一心，同舟共濟，方能渡過難關(guān)。

那些舍小家顧大家，不畏損失選擇大義的員工；那些在艱難時刻不拋棄員工的餐飲企業(yè)家們，讓我們看到了希望。