新冠疫情下，餐飲業(yè)備受沖擊，如何安穩(wěn)復工，成為餐飲老板的燃眉之急！

近日，國家領導人就疫情防控和復工復產一共提了15項要求，強調要“分區(qū)、分級和精準”，加大宏觀政策調節(jié)力度，“積極的財政政策要更加積極有為”，“穩(wěn)健的貨幣政策要更加注重靈活適度”。

而在餐飲行業(yè)，不少企業(yè)也在發(fā)布多項措施，積極推進餐企的復工復業(yè)。

隨著新冠肺炎疫情防控的向好發(fā)展，多省市各行業(yè)陸續(xù)復工。但疫情的頑固和高風險性以及線下聚集性商業(yè)模式的行業(yè)性質，使多行業(yè)遭受了重大的經濟損失。

餐飲業(yè)“首當其沖”，除了無法正常營業(yè)的損失，商家還將面臨收入急劇下降后的生存難題，流量缺失以及原就存在的房租、人工等高成本壓力，再加上儲備物資的過期、疫情防控物資的采購等成本因素，使商戶難上加難。

畢竟，既要讓食客“吃得安全”，又要保障“用工安全”，還要兼顧用餐環(huán)境的安全，做好疫情防控，不為社會添麻煩，是一項綜合性大工程。

但隨著多行業(yè)的陸續(xù)復工，呼吁餐飲業(yè)的復工復市勢在必行。

紅餐網注意到，自春節(jié)以來，配合各地的政策規(guī)定和復工指引，作為以吃為核心的生活服務電商平臺，美團已連續(xù)發(fā)布了多項舉措，為商戶復工復市保駕護航。而這些舉措，也成為了餐企老板安心復工的有力抓手。

01?標簽賦能，讓餐企安全復工透明營業(yè)

隨著復工復產陸續(xù)來臨，餐飲消費剛需開始顯現。如何讓消費者看得放心，吃得安心，以及如何將門店的營業(yè)狀況、衛(wèi)生服務等信息第一時間告知消費者、達成消費的需求更加迫切。

最近，紅餐網注意到，打開美團App或者大眾點評App，進入美食頻道的商家列表，就能看到頁面上出現了餐廳安心承諾、今日營業(yè)、可自提、無接觸自提/外賣 等一系列標簽。

以2月20日上線的“餐廳安心承諾”標簽為例，要在美團App和大眾點評App商家頁面上線這一標簽，商家需要按照《餐飲商戶衛(wèi)生服務信息在線披露規(guī)范》統一操作，操作涵蓋了員工管理、后廚環(huán)境、餐位設置、傳菜過程、防護物資、消毒公示等多個方面，并每周拍攝照片上傳，由平臺審核后才可獲得“餐廳安心承諾”標簽，進而將餐廳衛(wèi)生服務內容在線展示給消費者。

一旦符合《標準》，餐廳既可在平臺的門店頁面上擁有“餐廳安心承諾”標簽，又可在門店詳情頁頂部黃條中在線直觀展示餐廳在防控衛(wèi)生服務方面的圖片，成為平臺上的“安心承諾餐廳”。

中國標準化研究院服務標準化所資深專家萬福軍表示，在企事業(yè)單位陸續(xù)復工復產之際，美團率先發(fā)布了業(yè)內首個餐廳衛(wèi)生服務信息披露標準，并推動標準的產品化落地，有助于餐飲商戶衛(wèi)生服務信息在線披露，降低疫情期間消費者餐飲消費風險，推動餐飲企業(yè)安全有序復工。?

據了解，目前“安心承諾餐廳”處于首批餐廳上線試點階段，首批試點名單包括了外婆家、DQ、西貝、味多美、小龍坎、吉祥餛飩、王品、醉得意、小南國等。3月起，將有更多商戶可以主動申請“餐廳安心承諾”標簽。?

除了“餐廳安心承諾”標簽外，為了幫助消費者在餐廳復工階段快速找到正常營業(yè)門店，“今日營業(yè)”標簽于2月13日上線，目前已有近4萬個門店展示這一標簽。

此外，支持餐飲商家疫情期間的外賣配送、自提外帶業(yè)務的開展，“可自提”、“無接觸外賣/自提”標簽也已在平臺上線。目前，必勝客、瑞幸、喜茶、魚你在一起、李先生牛肉面大王等多家連鎖品牌上線了此類自提外帶標簽，涵蓋3萬余家門店。

在必勝客相關負責人看來，即使在疫情期間，用餐仍是消費者的剛需。必勝客一直在疫情期間提倡“無接觸、必安心”，無接觸系列標簽能幫助具備無接觸服務能力的商家更好地展示信息，輔助消費者做出安全用餐的決策。

02 運營賦能，讓餐企安穩(wěn)復市食客安全用餐

受疫情影響，大部分餐飲商戶堂食陷入停滯，除了發(fā)力外賣之外，如何幫助消費者有更多安全用餐的選擇，以及如何探索更多線上線下結合的創(chuàng)新嘗試，也成為餐飲商家急切需要解決的難題。

為此，美團在平臺運營層面也推出了一系列舉措，例如在全國發(fā)起“放心工作餐直供”行動，開辟了“到店自提”和“美味到家”專區(qū)，并上線了“一人食、帶走吃” 專場活動。

“放心工作餐直供”行動于2月10日啟動，面向全國開啟多人團餐預訂、企事業(yè)機構食堂直供，提供從餐廳后廚直達辦公樓的訂餐服務，并確保價格合理、準時送達、全流程無接觸配送。?

“到店自提”則提倡消費者“帶走吃”，從而避免聚集用餐風險。該專區(qū)于2月14日上線，目前覆蓋了肯德基、必勝客、德克士、新元素、小龍坎、大董等超過300家餐飲品牌，北京、上海、重慶、廣州、西安、深圳等33座城市。

“美味到家”，則旨在為消費者提供更加豐富的就餐選擇，同時嘗試與餐飲商家一同探索多元化的經營模式。這一服務已經正式在全國試運營，諸多知名餐飲連鎖品牌入駐。

首期入駐的餐飲品牌包括大董、船歌魚水餃、大龍燚火鍋、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、漢拿山、付小姐在成都等。上線商品品類豐富，有大董的山楂紅燒肉速食菜肴半成品、船歌魚水餃的水餃禮盒和臘八蒜、大龍燚的樂山缽缽雞和火鍋底料、小龍坎和蜀大俠的自熱火鍋、麻辣空間的麻辣香鍋調味料、漢拿山韓式烤肉調料等。

此外，為了滿足復工期辦公族、獨居青年等群體單人就餐的需求，美團于2月14日上線“一人食”專場活動，消費者通過美團APP及大眾點評APP美食頻道均可進入活動頁面?；顒犹岢珕稳瞬?、帶走吃、不聚集，囊括了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等眾多連鎖餐飲及零售品牌，覆蓋全國超過1000座城市。

03?服務賦能，讓餐企全鏈條“無接觸”運營，安定復產 ??

“戰(zhàn)略聚焦外賣”、“無接觸配送”已經成為疫情之下全餐飲行業(yè)的共識。然而隨著疫情發(fā)展，波及面不斷擴大，餐企要應對的已經不止是安全送餐的問題，在對“無接觸”的需求幾乎覆蓋了經營的每個方面。?

例如，疫情期間，對于正常營業(yè)和陸續(xù)準備復工的商家來說，無論是原材料采購（供應鏈到商家）、菜品加工制作（商家）、還是消費者用餐（堂食、外賣）都被嚴格限制，商家、消費者對“無接觸”的需求貫穿餐飲全鏈條。?

這時候只有從餐企本身保證各環(huán)節(jié)的安全，才能盡早復工，及時止損。為此，美團在行業(yè)內首推“無接觸配送”之后，更推出了從上游到終端的全鏈條“無接觸”服務，幫助餐企在疫情期盡可能地保持正常營業(yè)，并保證復工的安全。

以原材料采購為例，復工復產，安全進貨、食材的源頭安全至關重要。對于大餐企，自身已經具備相對完善的供應鏈，通過各地的調配自行調節(jié)，但中小商戶卻難以保證供應鏈的順暢。

美團旗下的餐飲供應鏈平臺“快驢進貨”，可以面向商家端提供無接觸配送能力。一方面，商戶可根據餐廳采購需求選擇食材，直接結算下單，次日送貨上門；另一方面，在保障了生鮮商品溯源可靠，肉禽凍貨均可提供檢疫證明外，配送上也全面啟動無接觸配送：司機到達商戶后，電話通知商戶門口自提，并確定卸貨位置，商戶到達指定位置清點商品確認無誤，司機需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

目前，快驢已經在全國45個城市提供超過5萬個商品儲備。?

對于從餐廳到用戶端的外賣而言，最后一公里的配送安全是疫情期的重中之重。為了讓用戶更加安心和放心，早在1月26日，美團就在全行業(yè)首次推出“無接觸配送”，并于3日后發(fā)布業(yè)內首個《無接觸配送服務規(guī)范》。

而后，美團外賣繼續(xù)加碼安全保障措施，在“無接觸配送”基礎上升級推出“無接觸安心送”，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現給顧客，確保無接觸的同時，實現全過程食品安全信息可視化可追溯。?

考慮到不少中小商戶“安心卡”打印、執(zhí)行的難度，2月9日美團收銀推出“安心卡”，商戶可以在美團收銀POS應用市場里自助下載“美團安心卡”APP，連接小票打印機即可批量打印包含姓名、體溫等信息的“安心卡”，解決商戶加工配餐、外賣運營中的實際難題。

為解決堂食經營難題，2月16日，美團聯合中國飯店協會發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間實施無接觸點餐指南》，餐廳通過手機點餐功能，實現顧客到店后手機掃碼，全程無接觸完成點餐、下單、支付、取餐的閉環(huán)，實現餐廳的無接觸點餐。

目前美團平臺已經有5萬多合作商家開通“手機點餐”，3000多個商家申請升級為店面“無接觸點餐”方案。

可以看到，美團基于自身的平臺和技術能力，從進貨（供應鏈）、無接觸點餐（IT技術服務）、無接觸配送（外賣配送）等多環(huán)節(jié)的服務賦能，為餐企的安心復產構建了一套完整的“無接觸”鏈條，幫助商家盡早進入正常運營狀態(tài)，打消商戶復工復產的后顧之憂。

04?經營賦能，讓餐企安心復業(yè)多一層保障 ?

作為一個較強依賴現金流的行業(yè)，餐飲企業(yè)大量現金已投入到春節(jié)前工資獎金發(fā)放以及春節(jié)期間的儲備食材物資中。受疫情影響，餐飲業(yè)逐漸陷入現金流短缺的危機，海底撈、西貝、眉州東坡等這樣的企業(yè)同樣困難重重，更不說其他中小微商家。此前西貝賈國龍就表示：貸款發(fā)工資也只能支撐仨月！

為助力商戶更好地抗擊疫情，早在2月1日，美團就啟動了七項商戶幫扶舉措。通過延長年費、提供專項扶持資金等多種手段，為餐飲商戶提供經營支持，幫助商戶共渡難關。

其中，針對商戶出現的短期資金周轉難等實際問題，美團啟動應急協同機制，成立聯合工作專項小組，聯合多家銀行開通專項貸款綠色通道。2月4日，美團首批商戶扶持貸款宣布到位，由美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為云海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款。

美團生意貸相關負責人表示，考慮實際情況，美團還將為中小微商戶提供不少于100億元額度的優(yōu)惠利率貸款，同時還將有更多一攬子舉措助力商戶，有序推進本地生活商戶專項優(yōu)惠貸款額度的投放，其中湖北商戶將獲得優(yōu)先支持。據了解，首批湖北商戶的貸款申請開始受理，截至2月20日，已幫扶超5000家湖北小微商戶。

除了金融扶持外，美團出資為武漢的餐飲商戶及雇員提供免費保險產品，對因不幸感染新型冠狀病毒肺炎導致的身故，給予最高30萬元的特殊保障金。目前已完成武漢餐飲商戶的特殊保障金投保。

對于平臺來說，幫扶舉措既要考慮商戶的短期訴求，更要放眼長期如何更好地服務消費生態(tài)，為消費者、商戶創(chuàng)造可持續(xù)價值。

這一點在美團目前推出的幫扶舉措和系列動作中亦有體現，例如通過美團大學上千門各領域免費課程，幫助商戶和從業(yè)者全方位提升經營能力，長期應對疫情帶來的變化等。

美團結合供給側和需求側的幫扶措施，也讓餐企及合作商家安心復業(yè)多一層保障。

結語

從2月21日廣州餐飲業(yè)復工復市情況來看，完全恢復生機還需要一個過程。一方面是當前疫情防控形勢依然嚴峻，復工可能帶來人員流動和聚集，存在造成疫情反彈的風險；另一方面，產業(yè)鏈不順暢是企業(yè)復工的另一大難題。

但通過美團這一平臺企業(yè)在運營、經營、服務等全鏈條上的能力賦能，加以更多行業(yè)企業(yè)的支持、支援和抱團取暖，相信越來越多的餐飲企業(yè)愿意在“戰(zhàn)疫”中，“一手抓防控，一手抓復工”。

如今，漫長的“戰(zhàn)疫”已經進入攻堅階段，各地餐飲企業(yè)開始復工復業(yè)，我們能夠感受行業(yè)的“春天”正撲面而來。