【酒樓菜】石鍋招財手
· 2020-03-13 14:00:27 來源：紅廚網(wǎng) 2053
制作：
1.把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開水鍋里汆水，然后撈出來待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料炒勻，摻入適量鮮湯燒開，然后起鍋倒入高壓鍋，關(guān)蓋上汽壓至豬蹄軟熟，起鍋時撒入青紅椒圈，即成。
復(fù)合醬料：
往鍋里倒入菜油燒熱，放入排骨醬、辣椒醬、叉燒醬、柱侯醬、牛肉醬、花生醬、芝麻醬，以及用芹菜、香菜、姜片、小蔥和辣椒打成的蔬菜汁，炒香便得到。
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