2020年1月底(春節(jié)前夕)突然爆發(fā)的新冠疫情，對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)造成嚴(yán)重影響，甚至對(duì)部分小型餐飲而言是“致命一擊”。這個(gè)一季度，餐飲業(yè)不但錯(cuò)失了春節(jié)“旺季”，為配合疫情防控，還經(jīng)歷了大規(guī)模閉店停業(yè)，長(zhǎng)時(shí)間禁止堂食，海底撈、西貝、外婆家等大型連鎖知名餐企紛紛喊難。

近期，全聚德、西安飲食、中科云網(wǎng)相繼發(fā)布第一季度業(yè)績(jī)公告，大家樂(lè)發(fā)布截止2020年3月31日止年度盈利警告，除中科云網(wǎng)是個(gè)例外，其余餐飲企業(yè)一片慘淡，餐飲業(yè)正經(jīng)歷“最黑暗”的一季度。

全聚德：一季度營(yíng)業(yè)利潤(rùn)暴跌598.02%凈利虧損8850萬(wàn)元

全聚德2020年一季度營(yíng)收1.80億元，同比下跌55.03%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)9449萬(wàn)元，下跌598.02%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為虧損8850萬(wàn)元，去年同期為盈利1064萬(wàn)元，同比下跌931.66%。主要為報(bào)告期受疫情影響，營(yíng)業(yè)收入大幅減少，利潤(rùn)總額減少導(dǎo)致業(yè)績(jī)?nèi)姹┑?/p>

西安飲食：一季度營(yíng)收下降超五成，歸母凈利潤(rùn)下降323.39%

2020年一季度公司營(yíng)業(yè)收入6.37億元，比2019年同期下降52.75%，主要是受疫情影響，公司自1月27日起停止店堂經(jīng)營(yíng)，影響收入和成本均大幅減少所致。期內(nèi)，公司歸屬于母公司凈利潤(rùn)較上年同期減少3487.42萬(wàn)元至虧損額達(dá)4565.81萬(wàn)元，下降323.39%，上年同期為虧損1078.39萬(wàn)元，同樣是受疫情影響所致。

大家樂(lè)：疫情影響令利潤(rùn)下降加速甚至錄得虧損

4月26日，大家樂(lè)再發(fā)盈利警告，預(yù)期截至2020年3月31日止年度股東應(yīng)占溢利較上上年同期下降85%至90%。而大家樂(lè)最近在2019年11月26日發(fā)布的盈利警告顯示，預(yù)期中期股東應(yīng)占溢利較截至2018年9月30日止6個(gè)月下降34.5%，可見(jiàn)第三、第四季度的業(yè)績(jī)下跌之嚴(yán)重。

公告還指出，第四季度(2020年1月1日至3月31日)，受新型冠狀病毒(「新冠病毒」)爆發(fā)影響而令集團(tuán)利潤(rùn)下降幅度加大甚至錄得虧損。集團(tuán)主要營(yíng)運(yùn)所在地區(qū)的商業(yè)運(yùn)作及顧客消費(fèi)受到1月始爆發(fā)的新冠病毒嚴(yán)重影響。

中科云網(wǎng)：“逆勢(shì)”翻轉(zhuǎn)，凈利翻倍增長(zhǎng)

業(yè)績(jī)連年下滑的中科云網(wǎng)，在這次疫情期間卻“逆勢(shì)”翻轉(zhuǎn)，營(yíng)收大增，凈利扭虧且翻倍增長(zhǎng)。2020年第一季度，中科云網(wǎng)營(yíng)業(yè)收入2333.7萬(wàn)元，增長(zhǎng)21.35%;歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)扭虧，凈利潤(rùn)達(dá)63.68萬(wàn)元，增幅110.46%，去年同期為虧損60.87萬(wàn)元。

公告稱，雖然新冠肺炎疫情對(duì)公司團(tuán)膳業(yè)務(wù)造成一定不利影響，但公司通過(guò)盤(pán)活存量項(xiàng)目資源增加了收入，并降低團(tuán)膳業(yè)務(wù)各類成本，最主要是 2019 年下半年新拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)效益在一季度集中體現(xiàn)。

2019年下半年開(kāi)始，公司優(yōu)化了組織架構(gòu)，縮減管理部門(mén)和管理人員， 并在此基礎(chǔ)上定崗定薪;同時(shí)，嚴(yán)格壓縮各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，使本報(bào)告期公司各項(xiàng)費(fèi)用尤其是管理費(fèi)用大幅下降。

除上述一季度業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)外，12家上市餐飲在2019年度報(bào)告中，均提及疫情對(duì)業(yè)績(jī)的重大影響，大部分稱影響結(jié)果尚不能合理預(yù)估。但根據(jù)大部分餐飲店從1月26號(hào)前后暫時(shí)關(guān)停門(mén)店，直至3月份才陸續(xù)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，期間的損失之大可想而知。

疫情也倒逼餐飲企業(yè)創(chuàng)新，加強(qiáng)外賣(mài)業(yè)務(wù)、推出半成品菜、上線電商平臺(tái)、直播帶貨、與商超“共享員工”等等。

雖然3月份餐飲店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)、恢復(fù)堂食，但人氣仍未能恢復(fù)到疫情前的水平。只要疫情防控還在繼續(xù)，餐飲業(yè)仍將處于“煎熬期”。3月19日，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在一場(chǎng)線上論壇上指出，餐飲企業(yè)的困難時(shí)期還沒(méi)到來(lái)，最“難熬”的時(shí)期是在四、五、六月，估計(jì)到明年春節(jié)，餐企才能恢復(fù)到原點(diǎn)。