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【家常菜】排骨回鍋肉

· 2020-04-28 13:56:37 來源：紅廚網 2245

制作：

1.先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗干凈后，與排骨一起入加有姜蔥、料酒的水鍋里飛水后撈出待用。

2.將豬腿肉和排骨納盆，加少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜和料酒，入籠蒸熟取出晾冷，把豬腿肉切片，排骨斬段。

3.把尖椒切斜刀段，入鍋煸炒至表皮起皺；老鹽菜改刀成長段，漂水后也入籠蒸一下取出待用。

4.熱鍋下少許油滑鍋，先下豬肉片中火煸炒至出油并開始打卷，把肉片撈在鍋中一邊，速下排骨段及鹽菜炒香，下少許豆瓣醬炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾適量紅油，倒入蒜苗段翻炒均勻后，起鍋裝盤即可。

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